常有刚来苏州不久的人如此“抱怨”：这里怎么吃什么都是甜的。传统零食是甜的，逢年过节的“必吃项目”是甜的，就连炒个青菜都是甜的！
此时，苏州人一般会“谦虚”地说：“这也算甜？无锡的菜可是甜多了。”可心里非但没有对甜有一丝审视，反而还有些许喜滋滋的自豪感涌上心头。
咱们苏州人对待甜味的态度可是很认真的！
只是进入21世纪，尽管不少人家在炒菜时依旧懂得撒上一小勺糖“调调鲜”，但我们与苏州甜食的相处之道，却已然发生了不少变化。我们的甜味，加入了些许奶油，多了一点时尚，涉及到了一系列的健康。
好在，苏州人骨子里嗜甜的气质依旧，关于这个甜字，可以好好地让我们“吐槽”一番。
你知道吗？苏州人以前爱吃咸！
提起苏州菜，大多数人都会认为苏州菜一向偏甜。
但事实上，苏州人并非从来就喜欢吃甜。最迟在宋元时期，苏州地区的菜肴调味仍偏重于咸味，到了明代中期以后，苏州地区的菜肴调味才发生根本转变，老百姓转而好甜。
证据？曾有苏大的教授专门做过研究。他们寻找到了最早记录苏州菜式的古籍。其中关于苏州菜的13世纪中叶的两本烹调书籍中，其中一本仅有16.9%的食谱用了糖；另一本也只有25%。
相比于现在几乎100%的食谱里要求温柔地撒上一小勺白糖。咱们的老祖宗们果然低调多了。
不吃甜，那老祖宗们偏爱什么味道呢？书上说了——咱爱吃咸。
在元末明初苏州人韩奕所写的饮食专著《易牙遗意》中，“脯鲊类”、“蔬菜类”共记载了49种菜肴制作方法，明确提到用盐的达到33种，约占67.35%，用糖的只有7种，仅占14.29%，用盐进行调味的比例远远大于糖。
所以，一千多年前，幸福的苏州生活是咸滋滋的……
在宋元时期，糖在苏州地区用于烹饪调味的比例很小，只是在糕点、面饼等制作上，才占有一定比例。
一切到了明代中后期发生了大反转！不知道啥时起，苏州地区的菜肴调味就发生了根本转变，喜欢吃甜成了主流。为啥？有这样一种说法，封建社会早期，糖由于做工复杂，绝对是生活中的奢侈品，普通老百姓买不起，就在口味上追求咸鲜的感觉。但是随着技术的发展，糖变得容易做了，从奢侈品变成了生活中的食品。再加上江南地区在明清时期更加富庶，撒糖对于有钱的苏州老百姓来说，已经算不上豪举了！
另外还有一个比较“黑暗系”的说法，晚清时期，有钱的苏州地区吸食鸦片的现象比较结棍，鸦片味道苦，就需要用甜味来调一调。
流口水数数那些代表苏州甜的菜与糕点
之后短短数百年，苏州人就变得很爱甜。有多爱甜？菜里甚至还出了蜜蟹，还作为贡品送给皇帝吃。这用蜜和螃蟹搞在一起的菜，究竟怎么吃法，今天已成绝响。还有上个世纪六十年代流行的甜荠菜馅的馄饨和馅饼，荠菜放白糖、猪油……你觉得甜？人们觉得就一个字，鲜！
要吐槽苏州的甜味，如果不单独给苏式糕点来上一段，那就太不科学太不严谨了！
毕竟，它们作为苏州制作精致的特产，可以说是甜味艺术的高度集合体。
咱们苏州地产丰富，四季水果不断，因此苏式糕点也绝不单一，且具有地方特点，馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜。
别小看了我们的苏式糕点，它在我国糕点发展史上占有重要的地位，是我国糕点主要帮式之一。据有关史料，苏式糕点在春秋时期就已经萌芽了！它正式起源于隋唐，形成于两宋，发展于明清，继承、发扬、创新于现代。简直是个贯通了中华民族历史的美食艺术！
据说宋代式糕点作为一个独特的糕点帮式已经形成了，品种甚多，类别已有炙、烙、炸、蒸。除了商品生产，又有茶食（糕点）店铺供应。历代骚人墨客，在赞美姑苏旖旎风光的同时，也对精巧可口的苏式糕点赞美不已。白居易、杜甫、苏东坡、陆游等著名文学家和诗人都曾对苏式糕点怀有特别的感情。
明清时期，苏州工商业的发展居于全国的前列，其中一个重要原因是五谷丰登，农业生产在全国领先。据当时记载，其著名品种就有麻饼、月饼、巧果、松花饼、盘香饼、棋子饼、香脆饼、薄脆饼、油酥饺、粉糕、马蹄糕、雪糕、花糕、蜂糕、百果蜜糕、脂油糕、云片糕、火炙糕、定胜（定榫）糕、年糕、乌米糕、三层玉带糕等。著名茶食店有王仁和、野荸荠、稻香村、桂香村……光工艺分炉货、油面、油氽、水镬、片糕、糖货、印板等七个大类，传统品种达130余种！
苏式糕点的另一个自豪之处，在于我们素来不用合成色素和合成香料，而是根据制品的风味和性能，选用相应的果仁、果肉、果皮、花料等辅料来增添天然的香味和色彩。
大方糕的馅料有四种，百果具有多种果仁的天然香味；玫瑰的富有玫瑰花香和松仁清香；薄荷有明显的清香味；豆沙的，呈棕黑色，有赤豆的香味。
猪油年糕，有四味、四色，如玫瑰猪油年糕，配用了玫瑰花、米粉，既富有玫瑰香味，又增添了红色；桂花猪油年糕，配用了桂花，既具有桂花香味，又在糕的表面增添了点点的金黄色；薄荷猪油年糕，配用了薄荷粉，既有薄荷味，又增添了绿色枣泥猪油年糕，配用了黑枣肉，既富有浓郁的枣香味，又添加了棕黑色等。
苏式糕点添加了天然色香，不仅风味各异、色彩美观，而且滋味纯正、食用安全。
报菜名式式地数了这么多糕点，擦擦口水表示，这些都是咱们苏州人民的智慧结晶，难怪逢年过节上海人民要来观前街排队了！
关于苏州人为什么爱甜的乱吐槽
且不说，糖到底是从明朝还是清朝开始彻底渗入苏州人家的炒青菜中，总之，如今的苏州人口味偏甜是绝对的事实。
撇开那些经济类的原因不谈，苏州人和新苏州人也总是乐得在吃饭时偶尔讨论下这个问题。于是关于苏州人为什么爱吃甜，一百人有了一百人的调侃，不讲科学，随意吐槽，更多欢乐。：
网友茜茜有“微生物科学论”，古代人可能比较做人家，吃的东西常需要存放多日所以做菜常常放糖。后吃得东西多了，口味也比较“刁”了，但还是不肯浪费，油面筋塞肉和排骨要吃多日，所以里箱必定放糖。放在菜中用来调味的糖能够调节微生物的生长。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭，但也停止了生长活动，菜就不容易变质了！
新苏州人小章有“地方论”：一方水土养一方人。这与苏州的环境有关。苏州风调雨顺，自然环境优越，人民生活安定，历史上也没有太多的苦难。喜甜也就在情理之中。
大学生刘婷有“心理学论”：从婴儿时代开始，人对甜有一种天然的亲近感。从这一点上说，人都是喜甜的。可见苏州人纯朴，咱还保持着童真！
白领陈宣有“文化论”：苏州人吃甜是一种地方文化的体现。你想，苏州人春节吃年糕可谓历史悠久，名传中外，距今已有两千多年了。尽年糕本身“年年高”、“年丰人寿高”的美好寓意，加上品种的丰富，味道的日益甜美，“老苏州年食”地位当然经久不变。过年过节，苏州人讲究“高”、“中”、“团”、“圆”，对应的食物就应该是年糕、粽子、团子和小圆子。富裕的姑苏人用甜食表达了对生活的祝愿，逐渐形成了独特的民俗文化。
简单一个甜字，苏州人把它变成了吴文化里最神秘温馨又有趣的一部分。而且此谜还在继续！
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