枫镇大肉面
三虾拌面
食材：细生面少许，虾仁、虾脑、虾籽适量、蛋清、精盐、葱油
方法：
1、将带卵的河虾洗净焯水，拆出虾籽、虾脑和虾仁。
2、虾仁加鸡蛋清、精盐5克、干淀粉拌匀上浆。
3、起油锅，待锅热时放入虾仁，用铁勺划散出锅。
4、锅内留底油少许，放入虾脑、虾籽翻炒，淋入料酒，倒入虾仁，翻炒后出锅。
5、锅内加水烧沸，放入面条，煮熟后盛入碗中，淋上少许葱油，拌匀，加上三虾浇头，即成三虾拌面。
枫镇大肉面
“枫镇大肉面”也是夏日清隽的面点，据说创于枫桥镇，其独特之处在于面汤，用猪骨、鳝骨熬成的汤增鲜，再用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。历史上苏州不少老字号面馆都有供应过枫镇大肉面，颇受食客青睐。上世纪六七十年代开始，枫镇大肉面因对卫生要求高，加上其他历史因素，曾一度难觅踪影，直到上世纪八九十年代，枫镇大肉面才开始逐渐复兴，如今城里的同得兴、裕兴记等面馆每到夏日天热时，都有枫镇大肉面供应。
枫镇大肉面的浇头焖肉要炖上至少四个小时，这样做出来的焖肉才好吃。做了二十多年面的杨裕苏介绍说，长时间小火焖出来的焖肉酥烂奥味，入口即化。枫镇大肉面用煮焖肉的白汤做底汤，面煮好后厨师用一双加长的“捞面筷”捞起面条，盛入竹制的“观音斗”中，抖动几下漏去汤水，将面放入碗中，浇上黄鳝鲜汤和一小勺酒酿，加上焖肉，撒上葱花即可上桌。根据顾客的不同要求，面汤还可有宽汤和紧汤之分，面条有硬面和烂面之分，十分讲究。
枫镇大肉面
食材：细生面少许，肉骨、鳝骨、酒酿、猪肋条肉、花椒、茴香、葱姜、料酒、盐
做法：
1、将鳝骨装入纱布袋中和肉骨一起放入锅内熬汤待用。2、猪肋条肉加花椒、茴香、葱姜、料酒、盐小火焖煮4小时，捞出焖肉待用。
3、锅内加入煮焖肉的汤汁少许，加一小勺酒酿。
4、锅内烧开水，下面煮熟，捞出，盛入碗中。
5、加入熬好的鳝骨鲜汤，撒上葱花，即可食用。
[茭白]“远看一棵草，近看大肚皮阿嫂。”猜一种蔬菜，谜底就是茭白。
苏州的茭白，一年两熟，端午和重阳时大量上市，价廉物美，成为那季节蔬菜中领衔的主角，被列为“水八仙”之首。
茭白的栽培发端于苏州，过去以葑门外为代表的茭白之乡，绿油油的茭草铺展几十里一望无际，几万户农家终年为茭白勤耕细作。
茭白倒不是有特别味道，只是发出一点点草的香味儿，微弱地还有点甜味。茭白在饭菜中的作用可以缓和肉的浓味，色彩上搭配白颜色效果也很不错。田萍：最爱吃茭白炒肉丝。卓基斯：油焖茭白其实比红烧肉还好吃。
三虾面
本报记者 利刚
到了夏天，苏州人有两碗时令面食是一定要尝鲜的：一是三虾面，一是枫镇大肉面。通常到了阳历6月，这两碗面就开始上市了。
三虾和枫镇大肉面虽说都是夏令面点，但却风格迥异。前者由于烹饪过程繁琐，一般面馆中难觅影踪，加上时令性极强，价格也比较贵，食客通常只闻其名难见其“面”，属汤面中的奢侈品，堪称汤面中的“劳斯莱斯”；后者则因故事闻名，和皇帝有点扯上了关系，一碗面除了好吃外，还蒙上了一层神秘的面纱，可以说在很大程度上吃的已经不是面，而是面里的那段故事。
先说“三虾面”，这碗面时令性极强，一般只有一个多月的时间。每年的端午节前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带着虾籽的虾被苏州人称为“三虾”，即虾籽、虾脑、虾仁，是汤面或者拌面的最佳“浇头”。“三虾”以太湖所产的白虾品质为上，渔民形象地称之为“蚕子虾”。三虾价格比较贵，用来做三虾面需要现做现吃，因此面馆通常不敢一次购进太多的三虾，一旦当天卖不掉，口感就会差很多，通常是限量供应，来晚了就吃不到了。
三虾面的关键在于浇头的烹饪。买来的三虾要先手工将虾籽、虾脑和虾仁分开，虾籽通常有两种办法可以从虾身分离出来，一种是直接用清水洗，放入水中揉搓，使虾籽沉入水底，然后再过滤，去除杂质；另一种方法是将洗净的三虾放入热水中焯一下捞出，这时“虾脑”和“虾仁”已经“变硬”，可以很方便的拆出来，将带有虾籽的虾壳放在水中揉搓，使虾籽和虾壳分离，然后再加以过滤，即可取得虾籽。
虾籽极其细小，体积和圆珠笔的笔头钢珠差不多大，通常好几公斤的三虾只能拆出一点虾籽，虾脑的个头通常也只有绿豆那么大。烹饪的时候要先起油锅，依次下浆好的虾仁、虾脑和虾籽，迅速翻炒几下即可出锅，中间除了少许料酒外，其他一点调料都不用加。烹饪好的三虾盛在盘中，虾仁、虾脑上沾满了虾籽，色泽鲜艳，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。三虾作为浇头，有两种吃法，一种是汤面“过桥”，一种是直接用来拌面。前者的面汤需用白汤，否则会盖住三虾浇头的鲜美，拌面则比较简单，直接拌着葱油面，吃起来一点也不浪费。“物以稀为贵”，用稀罕的东西做成浇头，价格自然也不低。在西北街上裕兴记面馆，一碗三虾面售价即便卖到了六十元，仍有不少食客赶来尝鲜。
