[ 美味寻访]
翠冠梨
本报记者 利刚
春赏梨花夏吃脆梨，这些年已经成为苏州人的一种习惯。大暑时节，当骄阳炙烤大地的时候，苏州人爱吃的又一时令消暑美食——树山翠冠梨熟了。
[ 美食DIY]
翠冠梨汁
原料：翠冠梨3只
制法：1.将翠冠梨洗净去皮，去核切块，待用；2.将切成块的翠冠梨放入果汁机榨汁饮用；
小贴士：梨汁有润喉生津的功效，夏天饮用消暑解渴。不过树山书香世家酒店的大厨提醒说，喝完鲜榨梨汁最好不要立即喝温水或开水，容易造成肠胃不适。
银耳红枣炖梨
原料：翠冠梨一只、银耳、红枣、冰糖
做法：1、银耳去蒂，撕成小朵，用水浸泡2小时，洗净。2、将银耳放入电压力锅内，炖粘稠，放切块的梨和洗净去核的红枣、冰糖，压力锅内炖15分钟即可。
小贴士：树山书香世家酒店的大厨姚威书说，炖好的梨羹可以在微热的时候吃，放入冰箱冰镇后食用味道更好。
A/咬一口翠冠梨甜到心里
从市区出发，驱车半个多小时就可抵达位于高新区的树山村。群山环抱中的树山村地理位置优越，山下千余亩农田都种植着翠冠梨。每年春天，这里是苏州人观赏梨花的最佳去处，而到了盛夏，成熟的翠冠梨再次吸引着无数食客前来尝鲜。
走在树山村梨园间的小路上，放眼望去，大片的翠冠梨园中，满树都是沉甸甸的翠冠梨，一片喜人的丰收景象。在果农钱惠忠的带领下，记者来到他家的梨园，只见一只只翠冠梨胖嘟嘟地躺在绿荫中，散发着诱人的果香味儿。钱惠忠摘下一只翠冠梨，用刀削去皮，白色的果肉宛若白雪，让人垂涎欲滴。咬上一口，梨汁顿时溅满口腔，肉质细腻、香甜爽口，还带着一股蜜香。由于经过一上午阳光的照晒，翠冠梨吃起来热乎乎的，别有一番滋味。钱惠忠说，现摘的翠冠梨最好放在阴凉处冷一会，吃起来味道更好。
据钱惠忠介绍，翠冠梨其实并非地产品种，而是从浙江引进的。以前村里的农田里种植的都是水稻，十多年前才开始种植翠冠梨。树山的翠冠梨是国内最早成熟的蜜梨新品种，果皮细薄，肉脆汁多，口感鲜嫩，香气诱人，核小无渣，被誉为“六月雪”，是盛夏解渴的时 令 佳品。
B/ 好吃的翠冠梨其实很脆弱
翠冠梨不仅好吃，营养价值和药用价值也很高。翠冠梨的果肉中富含多种维生素和钙、磷、铁等微量元素，营养价值高，果肉的甜度和可溶性固形物含量分别达到了10%和12.5%以上。由于树山的土壤好，尤其是富含硒等微量元素，这里的翠冠梨比别的地区的品种营养价值更高。不仅如此，翠冠梨还具有清心、润肺、降火、生津、润燥、清热、化痰等功效，具有较高的药用价值，是理想的保健水果。
相比其他梨，翠冠梨有一个特别明显的特点，就是特别“脆”。脆到了什么程度呢？成熟的翠冠梨不小心掉到地上就会摔得粉碎。不仅果实脆，翠冠梨的枝条也比其它品种的枝条更脆。走在果园内，随处可以看到不少梨树的枝条上都有支架，之所以这么做，一方面是为了给梨树定型，另一方面就是为了防止断枝。
纵观翠冠梨的一生，用“娇生惯养”来形容一点也不为过。据钱惠忠介绍，从春天梨花授粉开始，果农就要在梨园里忙碌。梨花盛开的时候，最怕遇到下霜影响授粉，一旦出现这种情况，就要在田里焚烧枯枝制造烟雾，借助烟雾减少霜雾的影响。为了增加授粉的效果，果农们还要在梨花盛开的时候将一些雄花插在塑料瓶里，挂在梨树上，也是一件力气活。此外每年还要给梨园除草、施有机肥、灌溉、修剪等。相比种水稻，种植翠冠梨的劳动强度更高，但带来的收益也更高。
C/ 选购翠冠梨不可“以貌取梨”
有些地方的果农为了减少果锈和裂果，往往会给翠冠梨套上纸袋，直到果实成熟。不过在树山村，记者却很少看到这样的情况。挂在树上的每一只翠冠梨都能接受风雨的洗礼和阳光的照射，外表看上去并不十分光滑，甚至有点像“麻子脸”。对翠冠梨不了解的人，往往会觉得卖相不好，但实际上这些都是地道好吃的翠冠梨。
在钱惠忠眼中，是不是树山的翠冠梨很容易看出来，他说买梨的时候不要被梨子的外表所迷惑，并不是外表越光滑越好，外表带麻点的梨子也很好吃。如果觉得不放心，还可以直接去梨园里采摘。采摘的时候，只需用手握住梨子，轻轻往上一折，梨柄就断了，如果往下扯，反而不好摘，甚至还会扯断枝条。
有意思的是，翠冠梨也有“雌雄”之分。在梨园里，钱惠忠指着树上几只颜色略黄的梨子说，这几只看上去比较漂亮的梨子都是雄的，相比雌翠冠梨，成熟得比较晚。现在市场上出售的，一般都是雌梨，不过雌梨和雄梨口感差别不大。
每年的翠冠梨采摘季节，树山书香世家酒店的大厨姚威书都会格外忙碌，他说翠冠梨的吃法很多，除了直接吃外，还可榨汁、蒸炖或者入菜。为了体现苏州人“不时不食”的特点，酒店每年这个时候还会推出翠冠梨宴，比如翠冠梨烧牛肉、翠冠梨烧杂鱼、秋葵炖梨等，让游客在采摘之余，还能体验翠冠梨的别样吃法。
