“佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，云令人长寿。”九盆冷菜九道热菜，摆台上红茱萸绿莲蓬插着重阳旗，“漫步”着缀菊花的螃蟹，重阳糕上“嬉戏”两只小羊，九月里的重阳宴，由苏州烹饪协会发起及一批有志于苏帮菜的美食家与大厨们妙手重现在吴江宾馆，让苏帮菜再次接地气，与市民分享。
重阳宴突出冷菜和热菜重九的特征，以菊花黄酒为主饮，以重阳糕为主点。重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕，制无定法，较为随意。九月九日天明时，以片糕搭儿女头额，口中念念有词，祝愿子女百事俱高，乃古人九月作糕的本意。讲究的重阳糕要作成九层，像座宝塔，上面还作成两只小羊，以符合重阳（羊）之义。重阳又称茱萸节。茱萸香味浓，有驱虫去湿、逐风邪的作用，并能消积食，治寒热。民间认为九月初九也是逢凶之日，多灾多难，所以在重阳节人们喜欢佩带茱萸以辟邪求吉。插茱萸和簪菊花在唐代就已经很普遍。从三国魏晋以来，重阳聚会饮酒、赏菊赋诗已成时尚。在汉族古俗中，菊花象征长寿。饮菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。苏州烹饪协会会长华永根与在座的美食家们，按时令季节进行美食探讨。继前两年苏州烹饪协会与得月楼联办的春、夏、秋、冬为主题的四季宴之后，今年与吴江宾馆进行寒食宴、端午宴、重阳宴及筹备中的冬至宴，形成苏式时令宴。
重阳的源头，可追溯到先秦之前，当时作为农作物丰收之时祭飨天帝、祭祖，以谢天帝、祖先恩德的活动。《吕氏春秋》之中《季秋纪》载：“（九月）命家宰，农事备收，举五种之要。藏帝籍之收于神仓，祗敬必饬。”“是日也，大飨帝，尝牺牲，告备于天子。”到了汉代有了具体的内容，如佩茱萸，食蓬饵（蓬即莲蓬，饵为古代的糕，可理解为莲子糕），饮菊花酒。从那时开始，宴饮求寿成为重阳节的基础。重阳节，也是今人尊老之老年节，重阳宴突出孝之道。
孝顺孝顺，以顺老人之心为孝。孝，为菜之道。不知你有没有发现苏帮菜的最高境界？拆骨无刺，入口而化，如这次重阳宴中翠玉虾仁、莼鲈之思、千层鳜鱼、饼子野鸭、沙锅两筋等菜均有体现。将拆骨无刺的鲈鱼片与鸡蛋糕、火腿片、鸽脯肉、茭白片做成千层鱼糕。苏州重阳“两筋”便是百叶包鱼肉与油面筋塞肉高汤菜心，荤蔬搭配。莼鲈之思是莼菜鱼圆，肉做成肉饼子与野鸭一起烹饪，香而多味易消化。
苏州饮食文化源远流长，不少好的习俗饮食，渐渐被现代生活所遗忘所淡忘，现在重新梳理，恢复做四季宴、时令宴。从四季宴到时令宴，苏州美食人推动苏州人的生活哲学，尊重自然，道法自然，从四季餐桌上体现苏州人的生活习惯，体现苏帮菜最典型的特点——时令。陶文瑜认为，强调时令感，仪式感更强。在快速发展的时代中，需要一种仪式感，来安心回味从前的自己、现在的日子，以菜来暗示，时令宴便是一种回顾总结。叶放表示，从讨口彩到家庭伦理，尊重礼仪文化，尊重自然文化，根椐食材，加工搭配，更重要的是接地气，不能曲高和寡而脱离生活，根据现代口味传承、创新，让老百姓接受的家常生活，是苏帮菜的内涵。
重阳糕、巧果、煎馄饨，咸肉菜饭、桂花鸡头米，温那一坛黄酒中飘几瓣菊花，持蟹尝重阳宴，秋末在全城飘浮着最后一轮桂花香，风来、香撩，风住、香隐，香甜交织，衣被江南，立冬，不远了。
□闻 闻 文/图
