苏州日报“行走街区” 报道组
“到了今天，藏书羊肉再也不能囿于夫妻老婆店这种形式了。”这是藏书生态旅游产业管委会所有人的共识。
据不完全统计，近十年来藏书羊肉产业快速发展，已在全国各地开出了1600多家藏书羊肉店，从业人员超过6000人，不少“羊老板”靠着藏书羊肉发家致富了。但是，对这个产业来说，还有许多问题亟需解决，如现有的藏书羊肉店一般规模较小、隐藏于陋街小巷，档次较低；从业人员素质良莠不齐，经营缺乏规范，羊肉质量、食品安全无法保证；对藏书羊肉这一品牌的使用不规范，存在滥用等问题。
藏书生态旅游产业管委会副主任朱金龙告诉记者，为了提升藏书羊肉街形象，让慕名来到藏书的吃客们有一个好环境，当地已着手启动藏书片区3条主要道路的环境提升工程，逐步引导周边羊肉店集聚至这一区域，扩大规模效应。对于散落在全国各地的上千家羊肉店，则采取入网加盟、规范化经营的方式，试图将“夫妻老婆店”打造成连锁餐饮品牌。
为了提升藏书羊肉街形象，今年起，当地计划实施柏油路改造、停车位施划、三线入地等主体工程，辅助以道路沿线建筑外立面改造、牌楼建造等，为眼下较为古旧的街区提亮增色。
“如果说以前的藏书羊肉店是隐藏在各个地方的游击队，我们的连锁经营策略就是要把他们收编为纪律部队，让他们的战斗力更强。”木渎羊产业管委会副主任殷建平说。首批连锁经营的扶助对象是木渎、胥口、穹窿山三地长期从事经营藏书羊肉店的村民，这些符合条件的藏书羊肉店将获得5万元的店面环境升级费用，用于打造包括一个店招、一个灯箱、一套餐具、一组桌椅、一套服装、一块品牌展板和一套店内简装在内的“七个一”基础设施，统一羊肉店的“脸面”；免费授权合法使用“藏书羊肉”商标，取得品牌经营资质；全年免费参加菜品烹饪技术辅导；免费学习四季养生羊肉菜品制作技艺；全年鲜活羊肉一对一配送，由藏书羊肉交易中心提供规范化标准化的物流配送体系，降低羊肉采购成本，保证品质；免费广告支持；价值2万元的农业补贴，以现金形式优惠价采购羊肉。自今年5月这一工程启动至今，这样的连锁店已在苏州开出了13家，截至目前，经营状况良好，明年这一做法将有望大面积推开。
“下一步，我们还要在产羊大区建立起自己的羊源基地，完善出栏检测、定点运输、市场把关、二维码追溯等程序，保障食品安全，稳定市场价格。”殷建平说。
