本报讯（记者 利刚）提起青团子、酱汁肉等传统时令美食，苏州老百姓几乎无人不知，可如果问你“汤面饺”为何物，知道的人恐怕就不多了。昨天，消失40多年的传统时令美食“汤面饺”重现江湖，吸引了众多老苏州的眼球。
记者昨天上午在东中市鼎盛鲜小吃馆看到，重现江湖的“汤面饺”在外观上和平常吃的蒸饺似乎没啥差别。那么这种点心究竟有何秘密呢？走进厨房间，只见几位点心师傅正在忙碌，一位师傅熟练地将面团擀成饺子皮，另外两位师傅将饺子皮包上拌好的馅料，整个过程也看不出啥特别之处。不过点心师傅告诉记者，这汤面饺的面皮并不是面粉直接加水揉擀而成，而是用熟面制作。面粉先用慢火炖熟，然后再加开水和面揉成面团，这样面饺皮才滑爽Q弹，有筋道。馅料也颇有讲究，主料由70％的夹心肉和30％的笋丁构成，笋要先蒸熟再切丁，这样能去掉辛辣味。最后拌馅的时候还要加芝麻末提香。前后工序多达十几道，全部是手工制作。蒸熟的汤面饺面皮爽滑弹压，卤汁丰富，肉馅中包裹着鲜嫩的笋丁，荤素搭配，香鲜可口。
“汤面饺春分上市，立夏前后落市，是典型的时令小吃”，70多岁的老苏州韩鹤峰回忆说：“40多年前我曾在苏州的小吃馆里吃到过这种汤面饺，后来渐渐没人做了，也就吃不到了。那时候汤面饺里的肉少，口感也没有这么浓郁，现在吃口更丰富，味道比40年前吃到的还好”。鼎盛鲜的负责人卓伟佳告诉记者，汤面饺作为苏州的传统小吃，失传40多年，会做的老师傅越来越少，如果不加以挖掘传承，很可能面临失传。正是出于这个原因，他特地请教几位老师傅，反复试验了多次，这才把汤面饺做成功。
记者采访中发现，随着大众餐饮的快速发展，近年来像“汤面饺”这样被挖掘出来的苏帮传统小吃还有不少。从“虾仁肉丝两面黄”到“京冬菜团”，从“秃黄油”到“水磨粉汤团”，越来越多的苏帮传统小吃被重新端上了苏州人的餐桌。这些重现江湖的小吃在让老百姓尝到“小辰光”的味道的同时，也在“吃货圈”内掀起了一股“怀旧”风。
