钩 沉
汤包和生煎都是苏州著名的点心。
苏州的小吃可谓琳琅满目,单就馒头类的就有好多个品种,馒头、包子、烧卖、汤包、紧酵、生煎、小笼,这其中汤包最具苏州个性,小小巧巧的样子,滋味也是鲜美,好比苏州小巷里的小家碧玉,不仅长得细腻,还勤俭能干,一看将来就是相夫教子的人材。我也一直在想,要是点心中也要选一样城市形象大使,那肯定就是汤包了。
我印象中第一次吃汤包是在朱鸿兴,当时的朱鸿兴开在怡园对面。我是随哪一位长辈去的,已不记得了,好像是我祖父,也可能是一位邻居,不去管他了,反正就是他带我去吃汤包的。一人一客,十只汤包,他好像还说起,你要吃不掉我来帮你好了。他是出于好心,但我一吃之下,觉得真是滋味无穷,那时候家境贫寒,难得吃顿点心,又是这样好吃的汤包,自己还不嫌够呢。
我想我也是从那一刻起,打定主意要在这座城市里长大成人,生老病死的,汤包对我的命运有很大影响,反过来说,就是一种点心,竟起到了这么大的作用,也注定我的人生不会有太多出息。
人的一生能遇上多少好的生煎馒头?说起这个话题,我是有点感慨万千的。因为我遇上的,几乎就是这一个时期最好的生煎馒头,就像人家写苏州避不开苏州园林,写苏州园林避不开狮子林拙政园一样,如果我们要写一本《苏州小吃》,肯定避不开生煎馒头,而说到生煎馒头,自然会提起这几家店家,如果出版社准备细致一点,出一本《生煎馒头简史》,那么改革开放以来这一个章节,基本上就是说他们了。
我曾经在阜桥附近的桃坞职工业余学校工作过好几年,学校附近有一家名叫大观楼的点心店,那儿的生煎馒头很著名,因为炉子上操作的师傅是个哑巴,大家就叫这儿的生煎是哑巴生煎。
大观楼的生煎馒头,成功的密诀和这位哑巴有关。为什么呢?因为生煎馒头主要见的就是煎的功夫,哑巴本来就是一个实在人,加上他听不见,你急他不急,排再长的队,他都是这样一番功夫,这一番功夫,就能使生煎馒头到达好吃的份上了。功夫不负有心人,这句俗语用在这里真是十分恰当。
我的印象里,大观楼是一间厅堂,很高也比较宽敞,但不明亮,暗戚戚的样子,下午的时候,太阳也只能照到门口的一小摊地方。另一个印像是大观楼似乎只做生煎馒头。冬天的中午过后,哑巴和店里的职工三三两两坐在一小摊阳光里,女的在打毛衣,男的抽烟,大家说说笑笑,哑巴当然不能说话,也听不到大家在说什么,但他也是开心的。直到两三点钟,大家开始生火做馒头。这时候急性子的顾客,已经守在店堂里了。
除了大观楼,我以为值得一说的就是几个居委会点心店的生煎。那时候的居委会似乎也没有什么特别的事情,我的印象里就是收卫生扫街费或者是发老鼠药吧。大兴三产的时候,道前街附近的居委会办了一家点心店,店心店里不少品种都平平,但做生煎馒头的,应该是个高人,所以生意兴隆,大家全都是冲着那儿的生煎馒头去了。
之后没多久,靠在三元坊附近也开出一家点心店,也是居委会办的,真是无巧不成书,这家点心店也是别的品种不过如此,而生煎馒头特别精彩。有人说是道前街居委会的师傅跳槽去了那儿,但当时道前街那儿的生煎馒头依然是原来的滋味呀。回过头来想想,那真是一个优秀生煎馒头倍出的时代啊。
这样的经营持续了五六年,之后城市改造,可能还有些别的原因,这两家点心店都先后关门了,之后居委会也改称社区了,这个时代似乎丢下了好吃的生煎馒头,轻装上阵地前进了。 (陶文瑜)
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