本报记者 张丫 实习生 熊宁摄影王建中
昨天下午，第二期“大厨来了”又如约跟读者见面了，延续了第一期的火爆场面，这次学的是中餐，我们来到位于北寺塔旁边的大鸿运酒店，向顾明书大厨讨教如何做创意、好吃又新鲜的苏帮菜。
厨房间变身生动美食课堂
下午一点多，读者们早早就来到了“学堂”，“大厨开课”啦。作为许多餐厅、酒店的“兵家重地”，厨房一直保持着“生人勿进”的高姿态，这一次，一群人浩浩荡荡跟着我们的总厨顾明书师傅直接奔向酒店的厨房间，一探究竟。酒店的厨房果然大，锅大、勺子、桌子大。大家都很好奇呢，趁着“上课”前的间隙，参观起干净、整洁的厨房间，这边是蔬菜区、那边是冰冻柜，这边是择菜的地方，那边是大厨们工作的炉灶。哇，对于许多食客来说，这地方还真是新鲜。
注意！顾师傅开始工作了，他先将亲自准备的“教学材料”——食谱一一分发给各位美食爱好者，然后在巨大的操作台上操作起来，“学徒”们围成一圈，伸长了脖子听着顾师傅的讲解，厨房间俨然变身为一个美食课堂。
第一道菜是“鱼米之乡”，主要食材是鲈鱼和鸡头米。这都带着正宗苏州特色的食材，却是顾师傅自己创新出的菜品。新鲜的鲈鱼去骨、去皮、去边角，选取最鲜嫩的部分，切丁。师傅的刀工又快又准，一条鲈鱼瞬间被完整地去皮去骨，变成白粉色的鲜嫩鱼丁，惹得在一旁看的女生惊呼：“哇，我怎样都切不成这个样子啊！”接下来便是“醒鱼肉”。听说过醒面团，倒是第一次听说“醒鱼肉”。其实就是加入淀粉、鸡蛋清等调料后裹上保鲜膜放到冷冻室里腌制十分钟，这样柔嫩的鱼肉更弹滑、更有韧性，炒制时不容易散。最后再放入煮熟的鸡头米，这道菜就算大功告成了。这时，师傅的徒弟端来精致的摆盘，上面有师傅赶早用胡萝卜雕刻出的鲤鱼，生动的样子好像要跳起来。菜品倒上去后，大家纷纷发出惊叹，赞美其精致好看。第二道菜水八仙则是汇聚了苏州的水八仙：茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱这八样食材做成的一道清爽可口的时令菜。“学生们”不仅听得认真，很多还拿着笔在菜谱上做着标记，不时写写画画，又不时走动变换角度观看师傅的制作过程。苏帮菜以精致闻名，做起来过程比较长，但也不复杂。食材的新鲜，配料的运用，以及刀工、摆盘都十分重要。
老会长专程从常熟来学菜
正如主持人开场前所说的那样，“爱美食的人大多爱生活”。不仅爱生活，性格也都好开朗呢。记得第一期我们学西餐，大家分组操作特别默契。这一次深入厨房学厨艺、品尝美味交流厨艺，大家都那么快活，边学边记，不时请教，都是真心爱美食啊。
这次活动我们仅仅招募了12名粉丝，除了一名粉丝因病不能到场，其他人全都来了，还带了自己的朋友、家人，12人又变身20多个，济济一堂。两位年长的孙阿姨和欧阳阿姨在报纸上看到我们的招募启事，因为不会用微信没有报名成功，就“偷偷”地来了，尽管我们希望大家都能够看微信报名参加，便于我们更好地服务与安排课程，但仍然十分感动，因为她们两人在第一期就在关注这个活动了，还想到报社现场报名。不会用微信吗？没关系，我们的新媒体记者王洁现场手把手教她们俩关注我们的微信“逛吃逛吃”，“阿姨，你只要动动手指，在家里就能报名哟，不用跑来跑去。”值得介绍的是，这两位阿姨可是有名的民间厨艺大师，欧阳阿姨和孙阿姨分别在去年的中国苏州第八届美食节上夺得“民间厨神”冠军与季军，真可谓高手在民间啊。
大鸿运酒店不仅苏帮菜做得好，还是苏州的“知青之家”。苏州知青文化研究会常熟分会的会长王俊仁得知我们要在这里举办美食体验活动，专门带着常熟百姓饭店的大厨陈道华赶来学习，“我们老食客也来赶赶时髦，与年轻人一道学学新东西。”
看得用心吃得开心交流也舒心
短短一个多小时，顾大厨又讲解又烹饪，两道精美的创意苏帮菜上桌了。接着便是大家更加期待的品菜环节。“好吃！”“清爽呀，鱼肉很滑溜。”听着大家的啧啧称赞，大厨也是一脸开心。一边是手把手、一边是眼看着大厨操作，所有原料、作料都是透明的，只是很家常的调味料，大厨就做出美味、新鲜、时令，又非常健康的菜品，大家都觉得好实在。
这次以苏帮菜为主题的活动也吸引不少年轻人的参与。一对来自外地的年轻情侣便表示对苏州菜一直很感兴趣。“厨房里还是有很多窍门的，火、油的运用都很重要，自己做出来的就和大厨做的完全不一样，掌握窍门很重要。”来苏州两年的一位清秀女生说道。品菜中最认真也最专业的还是要属两位阿姨，她们自始至终都非常认真地观看并不时向大厨讨教，不断学习着新的知识，认真的劲头让其他“厨房菜鸟”们惭愧不已。一位阿姨在席间感叹道：“现在的年轻人都不喜欢做菜，嫌麻烦，但是我觉得，就应该做给家里人吃，不管好吃不好吃，这是一种沟通、交流，我觉得做给家里人吃的感觉特别好。每次我做家宴，都要做上20道菜，忙活一整天，但是真的好开心，家人也喜欢。让我觉得下厨是件幸福的事，看到家人心满意足，比什么都开心。”阿姨短短一席话，却是道出了美食的真谛。边上几位还在初学阶段的年轻小伙子频频点头。美食就应该亲手做给爱的人吃，不管对于下厨的人还是吃的人，那都是最幸福的事。
大厨小记：
顾明书
中国烹饪名师，苏州大鸿运酒店行政副总厨。
擅长苏帮菜和淮扬菜。曾获“2003年中国民间民族菜肴华西美食节首届中国民间菜肴冷菜比赛金奖”、“中国扬州淮扬菜烹饪技术比赛第四届江苏省创新菜烹饪技术 比 赛 团体美食文化 展”金牌 筵 席奖、“首届 中 国地 方 特色菜宴”特金 奖 等 等。2012年被苏州市政府授予姑苏高技能重点人才，享受市政府高技能重点人才津贴。
