苏州小吃——青菜瘪子团

  苏州人把汤圆叫作汤团，元子叫作团子，瘪子团，其实就是大号的元子，大小如龙凤汤圆，或者更大，没有馅，形状是扁的。

        小的时候，母亲常做这样的食物，多半是早餐或者晚饭。那时好像还没有水磨糯米粉，做出的瘪子团口感不够软糯，所以我大都时候是多吃青菜少吃团子。后来有了水磨糯米粉，做出的团子又软又糯，印像中，母亲把小团子一个一个串在筷子上，就像冰糖葫芦那样，我大概能吃一个筷子那么一串。再后来，家里就不做这样的早餐或晚饭了，不知道为什么。如果在外面吃饭，倒是常点这道点心的。

        上周日去母亲那里吃饭，母亲买了好多青菜，我回来时带了一些，昨日炒了一碗，还余下几颗，不够再炒了，就想起做这个青菜瘪子团，味道非常不错，家人也很喜欢。

用料：水磨糯米粉，温水，青菜，盐，味精

1、准备好糯米粉，加入温水，揉成面团

2、分成小团，搓成长条形

3、取一小块，搓圆，用拇指和食指中指，把团子按扁

4、所以面团都搓好，按成瘪子团

5、青菜洗净，切小

6、起油锅，油热后倒入青菜翻炒，至青菜缩小

7、加入开水，水位高于青菜两倍，加入适量盐

8、待汤水烧开后，倒入瘪子团，大火再次煮开，至瘪子团全部浮起

9、加入适量味精，关火即可食用