苏州人把汤圆叫作汤团,元子叫作团子,瘪子团,其实就是大号的元子,大小如龙凤汤圆,或者更大,没有馅,形状是扁的。
小的时候,母亲常做这样的食物,多半是早餐或者晚饭。那时好像还没有水磨糯米粉,做出的瘪子团口感不够软糯,所以我大都时候是多吃青菜少吃团子。后来有了水磨糯米粉,做出的团子又软又糯,印像中,母亲把小团子一个一个串在筷子上,就像冰糖葫芦那样,我大概能吃一个筷子那么一串。再后来,家里就不做这样的早餐或晚饭了,不知道为什么。如果在外面吃饭,倒是常点这道点心的。
上周日去母亲那里吃饭,母亲买了好多青菜,我回来时带了一些,昨日炒了一碗,还余下几颗,不够再炒了,就想起做这个青菜瘪子团,味道非常不错,家人也很喜欢。
用料:水磨糯米粉,温水,青菜,盐,味精
1、准备好糯米粉,加入温水,揉成面团
2、分成小团,搓成长条形
3、取一小块,搓圆,用拇指和食指中指,把团子按扁
4、所以面团都搓好,按成瘪子团
5、青菜洗净,切小
6、起油锅,油热后倒入青菜翻炒,至青菜缩小
7、加入开水,水位高于青菜两倍,加入适量盐
8、待汤水烧开后,倒入瘪子团,大火再次煮开,至瘪子团全部浮起
9、加入适量味精,关火即可食用
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