端午吃“五黄”

　　中国人过节，往往少不了“牙祭”。所谓“牙祭”，就是在吃的过程中完成对节日的祭奠。民间有“不时不食”的说法，意思是什么节令吃什么样的食物。那么，端午节该品尝哪些应时美食呢？
　　粽子，是端午美食的主角。江南水乡的粽子，可以包裹成各种形状，大小也很不相同。根据馅料差异，则有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽、红枣粽等。什么馅料都不用的白米粽，带有粽叶的清香，蘸着白糖吃，也很受人欢迎。
　　然而，除了粽子，吴地自古以来还有另一种必不可少的食俗：吃“五黄”。这“五黄”，包括黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋黄和雄黄酒。或许因为端午节在农历五月初五，很多节俗都跟五有关，美食也列为五种。为什么用黄色的食物？值得探究。
　　江南民谚说：“端午节，天气热；五毒醒，勿安宁。”这句话告诉人们，端午时节，天气渐渐炎热，被称为“五毒”的青蛇、蜈蚣、蝎子、壁虎和蟾蜍开始在草丛瓦砾间出没，难免会给人带来危害，应该用各种方法预防五毒之害。在屋里贴五毒图，在衣饰上绣制五毒，在面饼上缀五毒图案，都含有驱除之意。所以江南水乡往往在端午节以点燃艾草、饮用雄黄酒来驱除五毒。或者在孩子的额头上涂抹雄黄粉，让他们穿虎头鞋、戴虎头帽，预防五毒入侵。
　　据《清嘉录》记载：“研雄黄末，屑蒲根，和酒饮之，谓之雄黄酒。”雄黄酒是端午节饮用的美酒，但大多由男人饮用，女人也可以饮一些，小孩却不能喝。大人便用手指蘸酒在小孩脸部和手心足心涂抹一番，用以驱毒。古人历来认为雄黄可以克制蛇、蝎等百虫。在中医临床上，雄黄主要外用于杀虫、解毒，治疗痈肿疔疮、湿疹疥癣、蛇虫咬伤等。
　　黄鳝、黄鱼、黄瓜和咸鸭蛋黄，不仅颜色是黄的，与雄黄酒一致，容易被人们跟杀虫解毒相联系，也因为端午前后大量上市，最为时鲜。“不时不食”讲的正是这个道理。
　　当然，对于懂得享受舌尖上美味的人们来说，端午节光吃“五黄”无疑是不够的，必须有其它颜色的菜肴与之相配，才能摆出一桌让人大快朵颐的美食。比如白色、绿色和黑色：白色指虾仁、茭白；绿色指各类时鲜蔬菜；黑色指木耳、乌米、芸豆。由它们作衬托，餐桌上的“五黄”就愈加诱人了。