57年坚守，留住“花糕”正宗老味道

每天上午10点左右，陈巧文来到摊位，换上唐装，准备开工。

调面粉前，要放入多只鸡蛋，这样做出的梅花糕、海棠糕才会松软。

　面粉、猪油、豆沙、蜜饯等美味集于一起，看着就胃口大开。

烘烤数分钟，松香脆软的海棠糕出炉了。

　最先准备的，是“八大件南北货”。

　两位顾客等候新鲜的特色糕点出炉。

　做梅花糕得用这种叫沙壶的特殊工具。

　　本报记者　张健摄影报道
　　梅花糕和海棠糕被称为“花糕”，是苏州最传统、最经典、最特色的传统小吃。双塔街道的陈巧文，就是做这一特色传统小吃的非遗传人，大家都称他为陈老大。“陈老大”并非江湖名号，因陈巧文在家排行老大，所以他做的梅花糕、海棠糕就叫做陈老大梅花糕、海棠糕。
　　13岁开始跟着祖辈学习“花糕”手艺，如今70岁的陈巧文，足足坚守了57年。57年来，陈巧文坚持传统手法，把好每一关，让这地道的苏州风味传承至今。陈巧文出生在“糕帮”世家，是陈家海棠糕梅花糕第五代传承人。建国初期，他的祖父母、外祖父母分别在苏杭两地摆摊做“梅花”、“海棠”两糕，父母则流动于苏沪两地。13岁那年，因家中拮据，读完小学的陈巧文就辍学了，跟着父母做糕。聪明好学的他，没几年功夫就将祖传的糖果、糕点等多种小吃制作出来，特别是海棠糕、梅花糕的配料烘烤技艺更是与父辈不分上下。
　　19岁时，他自立门户，开始了自己的新生活。“梅花糕、海棠糕是我辈老祖宗留下来的民间技艺，不能在我这一代失传和衰落。虽然这一行很辛苦，起早贪黑，还要手握15公斤的大模具，但为了'正宗’的评价，再辛苦也值得。”陈巧文说他的制作工具都是一代代传承下来的，全套家什都是铜器所制，都快成古董了。
　　目前，陈巧文在南浩街和观前街大成坊都有自己的摊点。陈巧文说，现在苏州凡有民间集会，组织者都会请他到现场做，摊位前必是络绎不绝。
　　2007年6月20日，陈巧文打破老祖宗制定的传内不传外、传男不传女的“家规”，收了自己的第一个徒弟江建华。“毕竟现在已经上了岁数了，每天要敲着那三十斤重的模具早出晚归，感觉有点力不从心。”陈巧文说，本想让自己的女儿接班，但女儿有自己的想法，不愿全力以赴做这一行。为了不让这炉火在他手里熄灭，收徒是唯一的办法。
　　在拜师学艺前，江建华是名下岗工人。为了生计，她在山塘街卖过碟片。因为学习这门手艺，既要脑子灵活又要吃得起苦，为了能真正将手艺传承下去，陈巧文对她进行了长期考核。最终，学艺10年的她正式“满师”，成为陈氏家族第六代“海棠糕、梅花糕”传人。
　　2016年6月16日，为了更好地传承和发展陈氏海棠糕、梅花糕，陈巧文又收了第二个徒弟。如今，在家人和徒弟的帮助下，这一传统技艺已成功传承了下来。早在2004年，陈巧文以“陈老大海棠糕”、“陈老大梅花糕”向国家工商管理总局商标局注册申请商标，由此成为全国同行业中第一个拥有注册商标专利的“手艺人”。
　　“我希望，徒弟们能把这一手艺发扬光大，有所创新。”陈巧文说，梅花糕和海棠糕，在馅料的选择上，可以有很多变化，目前做得最多的，就是豆沙猪油馅。今后可以进行改良，譬如鲜肉的，紫薯的，甚至是水果的，如果徒弟们能认真研究，在传承的基础上改进发展，作为师父，就心满意足了。