特色小吃两朵花

姑苏一叶

　　每座古老的城市都会流传一些传统特色小吃。

　　苏州最具特色的小吃是什么？很多人告诉我是两朵花：梅花糕、海棠糕。

　　我也同意，苏州传统小吃排第一的应该就是梅花糕、海棠糕。

　　说起苏州这两朵花，我就想到一个人，他叫陈巧文，可是他的大名没人叫，因为他在兄弟姊妹之间排行老大，所以人们都叫他“陈老大”。

　　苏州的这两花真是有点历史了，陈老大家是花糕世家，陈老大是第五代传人，第六代则是群星灿烂。前不久，陈老大正在申报市级非遗项目代表传承人。

　　这两朵花应该称它们为“糕”，但确实又不是是常见的糕。糕是糯米粉做的，这两朵花却是水面粉制作；糕是在蒸笼里蒸出来的，而这两朵花是炉火烘焙出来的。特就特在这里。

　　制作两朵花需要模子，从前都是紫铜浇铸的，暗红色，闪着温厚的光泽。梅花糕的模子较深，约10厘米，有19个模孔，也就是一炉可以做19只。海棠糕的模子较浅，2厘米，7个模孔，一炉做七只。

　　两朵花的原料是相似的，基本特质，外面是面粉烘焙，里面是豆沙馅，有桂花香味。都很重视面张，梅花糕的面张上有瓜仁、红绿丝；海棠糕的面张洒了糖，经过烘焙，变成了焦糖，焦香格外香，格外诱人。

　　这两朵花好看、好吃、还好玩，梅花糕像根肉骨头，糕的主体是硬朗的，手捏的部位还蛮硬的，咬开之后肉质松软，有着“外硬内柔”的物点。一只梅花糕，就是一朵立体的梅花。梅花有五瓣，人称“梅开五福”。海棠糕没有梅花糕那么复杂，相对梅花糕的立体型，它只是个平面体，海棠糕让人吃起来更专一。

　　苏州人与梅花、海棠花有特殊情感。早春第一花是梅花，苏州人到光福、金庭，还有古典园林赏梅花。海棠呢，苏州人爱海棠，将海棠花型融入园林建筑的铺地，融入苏作家具，成了经典符号。爱美的苏州人又把这两朵花做成了特色小吃，整整六代了，传到今天，说明这两朵花是有生命力的。

　　红花也要绿叶扶，苏州人要格外呵护这两朵小花，苏州最传统、最经典、最特色的小吃——梅花糕、海棠糕。