本报记者 王嘉言
昨日是大寒。大寒是二十四节气中的最后一个节气，由于临近春节，大寒时节也是一年中除旧布新最为忙碌的时候，于是，大寒的习俗也带上了浓浓的年味。每年到了这个时节，老苏州就要开始为春节奔波忙碌起来，过去到了大寒就要开始赶集，买年货，写春联，同时从大寒开始，家家户户都要准备大扫除——“掸檐尘”，即用长柄扫帚掸掉屋顶四角及墙上灰尘、蛛网。
掸檐尘越掸越发
掸檐尘是个隆重的事情，1月19日上午，在葑门片区（双塔街道）大公园社区胡达胜老伯的家中，他和老伴一早就起来“扫尘”，准备好了各种用具，鸡毛掸子、扫帚、围裙、旧报纸折成的纸帽等一应俱全。胡老伯说，“以前住老房子的时候，家里长辈对掸檐尘很重视，房檐、廊下等家里凡有悬尘、蛛网、积尘的所有角落，都要掸扫得干干净净，连平时不太注意的犄角旮旯也不放过。现在的房子即使没有了房檐和屋梁，但是大扫除的习惯还是年年不变。”胡老伯还特地把女儿叫过来一起，打扫地面、擦拭家具、整理房间，忙得不亦乐乎。
对于掸檐尘，苏州老话曰“越掸越发”“。尘”与“陈”谐音，所以也叫“掸陈”，寓意掸除“晦气”。这习俗，寄托着人们破旧立新的愿望、辞旧迎新的祈求。
熬猪油那叫一个香
大寒前后往往是一年中最寒冷的时候，每到这个时节，葑门片区第五联合工作站志愿者龚琰师傅都会在家自己熬猪油。
“猪油可以做酥点，也可以蒸点心。用它做出来的馒头松软香甜，另外猪油还可以炒菜，那味道真叫一个香。”龚师傅说着，将事先洗净切成均匀薄片的猪板油倒入锅中，加入适量清水，开大火开始熬油。其间，龚师傅不断地用铲刀来回翻动，让猪油均匀受热。水开后，转小火慢慢熬，随着锅里的水不断蒸发，锅里的油渐渐变得清亮透明，这时龚师傅用勺子将猪油舀到钵里存放，金黄色的油渣舀进盘子里，成了一道美味。
“熬好的猪油要及时舀出，别在锅里放太久，熬至油渣成微微金黄色时就关火，熬久后会影响颜色和质量。油渣可以包白萝卜粉条油渣包，非常好吃。”龚师傅为记者介绍了自己熬猪油的“小窍门”。
灌好香肠挂起来
大寒节气一到，就意味着春节不远了。很多居民都要开始为过年做准备了。
家住葑门片区、今年30岁的王凤霞有一手灌香肠的绝活，大寒前后正是她最忙的时候。“灌香肠用的肉酱肥瘦比例最好为8：2，调料比例要合适，盐、糖、白酒少不了。另外，香肠最好在天晴的时候做，那样可以晒晒太阳，晒出来的香肠颜色红红的，很漂亮，那样的香肠最好吃。”王凤霞说，自己经常从早上五点开始忙，切肉、和肉，灌香肠。另外，她在选购猪肉方面颇有技巧。
“一般选前夹心肉灌出来的香肠口感要细嫩一点，选那种红色的瘦肉，肥肉的话要白净一点的，这样出来的香肠口感才好。”王凤霞介绍说。
早睡晚起要保暖
大寒节气除了有丰富的饮食习俗，也是养生的重要时刻。杨枝社区卫生服务中心的朱正华医生告诉记者，大寒顾名思义就是最冷的时节。因此，大寒节气宜早睡晚起，中医认为，冬乃寒气偏胜，寒邪伤人。在运动方面，大寒时节的运动可进行慢跑、太极拳、打篮球等体育锻炼，但应注意适宜、适度，同时室外活动宜等日出后为好。
家住虎丘街道清塘社区的老中医程大建有一套冬季养生“四要”理论。一是饮食要温热。要注意胃部的保暖，少吃寒凉食物。早晨可以吃些生姜，能起到暖胃、保健脾胃的功效。
二是运动要适量。冬季四肢末端的血液循环变慢，关节的伸展性低，在锻炼之前要做好热身运动，让身体先适应，稍微出汗后，才能进行适当的健身活动。三是保暖要重视。头部、背部、手部以及脚部都是保暖的重点。加穿一件贴身的棉背心让背部保暖，可以防止免疫功能下降。四是节奏要放慢。早晨醒来时先不要急于坐起，起床慢一点，立即下床容易诱发心脑血管疾病；吃饭的速度要慢一点，饭前先喝些温水，细嚼慢咽可以增加唾液的分泌，增进消化吸收，保护好肠胃；说话的语速也要慢一点，老人语速过快，会情绪激动，血压就会上升，要适当的放慢语速，不急不躁。
联系客服
