有一首歌叫《五月的鲜花》。五月，正是百花齐放、四季最美时节，也是美食蜂拥而至的时节。苏州人讲究“不时不食”，而五月苏州的美食来得太多、太快，来不及品尝，“嗖”地就过了。珍爱生活，就是要抓住美的瞬间，品尝美食，就是要不失时机，否则，“此生何必住苏州”。
苏州的美食都是有民谚可唱的，比如“立夏见三鲜”。见了自然要尝，所以，准确地说，应该是立夏尝三鲜！何谓三鲜？有地三鲜、树三鲜、水三鲜。江南的地三鲜是蚕豆、苋菜、蒜苗。现在的情况是，地球变暖，时鲜果蔬都提前上市，有了大棚、有了冰箱，很多果蔬都没了季节，比如立夏之苋菜、蒜苗，好像春节后不久菜场就有卖了。只有蚕豆，准确地讲，只有苏州本地蚕豆，还是踏着古训的节奏。“五一节”前夕，本地蚕豆刚刚长成，这样，立夏吃蚕豆正当时令。
蚕豆季之前是竹笋季，古人说，竹笋刮油，蚕豆补血，意思是吃笋造成的身体亏损吃蚕豆可以补回来。蚕豆最好买当天采摘的，叶儿是活的，豆荚上有茸毛，买了豆回家马上剥，剥了马上烧，烧蚕豆要重油（菜籽油最好）、重糖，要煸透后加水烧，起锅前撒一把葱，此乃江南美味！
立夏之“水三鲜”是刀鱼、鲥鱼、河豚鱼。现在河豚可人工饲养，四季可见；长江鲥鱼已几乎绝迹，偶尔在酒店见到的鲥鱼是海鲥；刀鱼呢？长江刀鱼三千元一斤，谁吃得起？刀鱼成了濒危，我的看法是别吃了。这两年，江阴有“刀鱼馄饨”，是将小刀鱼剁碎了，做成馄饨馅，有网购，有冷链快递，我也品尝过。刀鱼馄饨宜蒸，干吃方能吃出刀鱼之美。
地球变暖了，什么都提前，从前苏州人黄梅天吃“三虾”，河虾此时才有虾子。现在呢？五月中旬就有了。苏州的菜馆都会适时推出一道时令名菜——清风三虾。三虾者，虾仁、虾脑、虾子；清风者，荷叶也。将三虾炒成一盘，白瓷盘垫一片鲜荷叶，三虾置于荷叶上，便是。这时节，苏州新聚丰菜馆会准备“虾子宴”，用虾子做出一桌菜，或者说每道菜都与虾子相伴：白切肉蘸虾子酱油、虾子茭白、虾子蹄筋、虾子白鱼等等。这时节，新聚丰朱总会亲自操刀，制作虾子酱油，分送给老朋友、老客户，凡享用过这瓶虾子酱油者，会上瘾，会伴随一年的期待。
五月，炒肉馅团子隆重上市，这只团子是苏州糕团中的“皇后”，三大特点：熟粉、开口、灌汤。吃这只团子，一定得早起排队去，我喜欢去书院巷“明月楼”。
五月，洞庭东西山的枇杷到了采摘的时候，东山以“白玉”为最，西山以“青种”为最。去东西山品枇杷，那就是五月下旬的美事了。
□叶正亭
联系客服
