李建荣
唐朝晚期，藩镇割据，战乱频仍。晚唐文学家皮日休离开黄巢义军，避居苏州。陆龟蒙（828-899）的老宅在苏州临顿里，但他平时多居于城东三十里的甫里（今甪直镇）。陆龟蒙慕其文名，投诗结交，遂成莫逆之交。两人诗酒往还，世称“皮陆”。
两人一起游山玩水，弈棋钓鱼，饮酒吟诗。陆龟蒙生活在水乡，还有几百亩水田，资财尚富，吃喝不愁。他养了不少绿头鸭，既可用来招待文友，亦可玩玩“斗鸭”游戏，小赌怡情，以助酒兴。陆龟蒙见“斗鸭”时围观者甚多，不时将木栅挤塌，惊飞鸭子，便请人用巨石凿成两只石池，名唤“斗鸭池”。现保圣寺西院的清风亭旁，这两只风化严重的“斗鸭池”还在，不过常常被人误以为是喂鸭的“鸭槽”。
陆龟蒙家的鸭子好吃，皮日休深谙其味，罗隐也是个吃货，多次从钱塘过来蹭吃蹭喝。陆龟蒙在甫里的别墅，临近河边，对面就是他家的水田。他养的绿头鸭，既吃河里的螺蛳，也吃田里的虫子，又不时参加“斗鸭”活动，所以身板结实，肉质鲜美。陆龟蒙的夫人蒋氏，将鸭子宰杀洗净之后，把鸭子放入锅中，再放入两把黄豆，倒入清水，待水烧开后，倒入半杯黄酒、适量盐巴，直煮到黄豆酥而不烂，鸭肉也就烧好了。黄豆吸饱鸭汁的油腻，使得汤清肉鲜，特别好吃。有时文友爽约，蒋氏便将煮好的鸭子，用酒糟卤起来，可以保存多日，文友随来随吃，味道依然鲜美可口。皮日休、罗隐等大诗人，对蒋氏烹饪的这道美食，赞不绝口，不久，口口相传，这道菜就名声在外了。此菜源于“甫里先生”家，所以人称“甫里鸭”。
“甫里鸭”流传了上千年，成为苏帮菜里的一道名菜，民国年间的饭店还有供应。中华人民共和国成立初期，百废待兴，老百姓生活艰苦，养几只鸭子盼着它生蛋，舍不得吃它，“甫里鸭”这道菜也就在菜谱上逐渐淡出了。改革开放后，生活有了好转，一些老厨师想恢复这道菜，却做不出原来那个味了。倒不是“甫里鸭”的烹饪技艺失传，而是原材料稀缺了。绿头鸭的品种及其生长环境，早已今非昔比。
蒋氏不但做得一手好菜，还吟得一手好诗。她的姊妹曾劝她少饮酒，多吃饭，她回应道：“平生偏好酒，劳汝劝加餐，但得樽中满，时光度不难。”正因蒋氏的落落大方，诗友才三番五次前来光顾，以文学之名，享受陆家的鸭子宴。
一天晚上，陆龟蒙和蒋氏送走一批文友，刚要入睡，院门外响起了罗隐的叫唤：“陆兄，开门来！”陆龟蒙连忙出来，开了院门一看，“咦，皮兄也在？”皮日休笑道：“罗隐如今是吴越王麾下的大红人，他难得来一趟姑苏，我焉能不陪同？”罗隐笑道：“我是循着‘甫里鸭’的香气，专程从钱塘赶来品尝。”陆龟蒙面露难色：
“今天做的鸭子都吃完了，我叫内人再去捉一只。”蒋氏闻声出来，说道：“半夜三更的，把睡得香甜的鸭子拖出来宰了，何其残忍？我去看看有无别的下酒菜。”
蒋氏在厨房转了一圈，灵机一动，把白天丢弃在木桶内的鸭肠、鸭心、鸭肝之类的内脏，捞起洗净，切成小块，一起放进锅内，倒入清水。根据她做菜的经验，黄豆和鸭肉一起煮，既可去腥吊鲜，黄豆也能吸收鸭汤的营养，两全其美。如今，家中黄豆用光了，她便抓了一把白果放入锅中。随后，旺火烧煮。水煮沸后，蒋氏往锅中倒入半碗黄酒，放一小块盐巴，盖好锅盖继续焖烧。又过了一会儿，从锅盖的缝隙里钻出丝丝热气，陆家别墅弥漫着浓郁的鸭香。
三位诗人在银杏树下闲聊，闻着香气，纷纷探头张望。片刻之后，蒋氏端着一大盆鸭汤，放在树下的石台上，招呼道：“请各位诗兄品尝。”罗隐说：“嫂子辛苦了，一起坐下品尝如何？”蒋氏也不拘泥，四人围着一锅鸭汤，饮酒谈诗，其乐融融。罗隐摇头晃脑说：“今晚的‘甫里鸭’，味道更胜从前，回味无穷也。”陆龟蒙说：“此为鸭子的下脚料熬成的汤，称‘甫里鸭’不妥，不如另想一个妥帖的菜名。”皮日休说：“此汤色如初奶，形似蛋羹，今晚咱们相聚在甫里，何不就叫‘甫里鸭羹’？”“好名字！”众人一致称好。
这道用鸭内脏切丁为主要原料制作而成的“甫里鸭羹”，自此成为苏帮菜上的一道名菜。甪直人家过年时，年夜饭必上“甫里鸭羹”这道压轴汤，招待客人也少不了这道汤。不过，如今的“甫里鸭羹”，配料有些变化，除了鸭丁，肉皮、蛋丝、白果是必不可少的。电影《小小得月楼》里，苏州得月楼的厨师曾做过“甫里鸭羹”，但是很少有人知道这道菜的来历。
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