本报记者 尤薇
从前店后坊现做现卖的五香小肉、五香大排到苏式肉月饼、油氽团子、烧卖小笼大包，昨天在碧凤坊观前1号亮相的红底金字“天禄茶食”招牌下，古色古香的水牌上，20多种苏州传统知名茶食小吃一字排开，吸引不少老苏州专程而至饱口福。
“在观前看到老字号赵天禄，特别亲切。”一位冒雨前来的老苏州兴奋地说，257岁的赵天禄开到观前，逛观前更有“苏州味道”了。“赵天禄进观前，圆了多年心愿。”赵天禄掌门人周斌说，为让市民优惠体验老字号苏式经典食品，从即日起推出苏式肉月饼每只2.5元的重磅优惠“尝鲜价”。
消失半个多世纪,赵天禄“凤凰涅槃”
“小时候一直到石路上的赵天禄买各种好吃的”，一位年逾七旬的老苏州对赵天禄的“招牌茶食”记忆犹新。“吴俗婚嫁、祝寿、高升、迁居等，习惯用精美茶点待客。”周斌介绍，苏州茶食传承悠久，创立于清朝乾隆二十八年（1763年）的赵天禄茶食糖果店，是当时石路地区大名鼎鼎的茶食字号。1967年“火烧赵天禄”，消失半个多世纪的赵天禄，成为不少老苏州心中的痛。
“16年前下海创业起，重振苏州百年老店雄风，就是奋斗目标。”今年52岁的周斌有着刻骨铭心的“苏州老字号情结”。他出身苏式食品世家，从小在石路长大，父亲周巧官13岁进观前老字号学生意，是苏式食品行业为数不多的“老法师”，耳濡目染，周斌对苏式食品情有独钟。从商技校烹饪科班毕业后，周斌在观前“跨界”从事国际化妆品经营。凭着对传统苏式食品的一腔热爱，10年后周斌重回“老行当”，恢复百年老店杜三珍。
在发扬光大杜三珍金字招牌基础上，2014年周斌注册赵天禄商标，恢复赵天禄品牌。浴火重生的赵天禄，2018年在葑门横街试水，主推的苏式油氽团子、苏式糖果、各色糕点，吸引不少市民回味“老味道”。随着赵天禄试水成功，进军观前、石路核心商圈，成为周斌的最大目标。
“新苏式”前店后坊开先河
“以前在卤菜店、食品店、小吃店吃到的经典苏式食品，现在可以挨着尝个够。”从五香小肉到肉月饼、包子等苏式明星产品汇聚一堂，昨天在碧凤坊亮相的赵天禄，不少捷足先登尝鲜的老苏州称“开眼界”。
“打造市民喜欢的新苏式茶食糖果集合店”，周斌表示，政府推出的“姑苏八点半”等措施，为赵天禄进观前打开“绿色通道”。集团投资落户碧凤坊观前1号，面积达到200多平方米，在业内首开先河试水新苏式前店后坊模式。
赵天禄的“三台一炒”名闻遐迩，周斌介绍，“三台”就是糕点、水油锅、野味三张台板，一炒即炒货。“新苏式前店后坊在传承赵天禄特色基础上，大胆引进市民喜欢吃的跨界苏州味道。”周斌说，苏州传统茶食糖果行业有“七死八活”说法，由于产品线相对单一，会出现半年左右的“行业淡季”。
为克服行业“传统硬伤”，避免同质化，观前集合店综合集团旗下赵天禄、杜三珍，以及义昌福大包产品优势，形成的新概念苏式茶食，踏准苏州人“跟着时令吃吃吃”的节奏，在春季青团子、夏季粽子、秋季肉月饼、冬季年糕四条主线基础上，汇聚苏式卤菜五香系列，以及苏式糕点系列、苏式包子系列等经典名品、改良创新休闲产品等，通过提升版前店后坊现场制作，让市民“热吹潽烫”一站品尝苏州味道。
投资200多万元冲出“黑马”
“尝尝赵天禄肉月饼啥口味”，昨天在观前赵天禄，一位市民一口气采购了5盒，“口感好，价格实惠。”她介绍，每只肉月饼2.5元，还能“买十送二”，多买点给亲戚朋友品尝。
一只苏式肉月饼，周斌父子两代传承研发多年。今秋亮相的赵天禄、杜三珍等老字号“合体”苏式肉月饼，由中国烹饪大师周斌领衔，在传承苏式食品老法师周巧官配方基础上，结合周斌烹饪专业现代理念传承提升。“肉月饼生产线、恒温车间、现代冷链等总投资达200多万元。”周斌介绍，为确保原料品质，集团依托杜三珍等组合优势，精选肉馅需要经过12小时排酸、冷链运送等流程，在恒温车间生产。
“饼皮传承苏式月饼隔夜起酥制作技艺”，周斌介绍，月饼饼皮油面通过12小时恒温静置，吃口更酥松。“肉馅调配也是关键”，通过反复研发“最佳配比”，苏式肉月饼肉馅更多汁、口感层次更丰富，形状更“可塑”，形成香鲜嫩松口感。
为更好满足市民尝鲜需求，今年中秋苏式肉月饼推出大力度“尝鲜价”。周斌介绍，“尝鲜价”肉月饼在石路等杜三珍门点试销以来，吸引市民提前“排长龙”采购，日销售一举突破5万只。从昨天起，观前赵天禄在推出肉月饼2.5元一只、“满十送二”基础上，还举办全场7.8折起的优惠，让市民尽情体验多种苏式明星食品“好味道”。
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