柯继承
苏州人将重回老路，重做已经放弃的事，叫作“还汤豆腐干”。《海上繁华梦》二集第十八回：“要了脸，不去吃还汤豆腐干了。如今这一块豆腐干已还了汤，偏偏又吃梗起来，看你吃得住他！”《歇浦潮》第九十三回：“叫我回复少爷，休要梦想，也不是豆腐干，可以还汤的。出了这里的门决不再进来了。”
豆制品中最常见的豆腐干，简称豆干，因它是豆腐的再加工制品，粗看好像是把嫩白的豆腐晒成的干，故名。它营养丰富，在制作过程中由于添加了食盐、茴香、花椒等调料，不仅口感鲜美，还具有一种特殊的香味，所以苏州人又称它为“香豆腐干”或“五香豆腐干”。
香豆腐干还有个特点，既可用作菜肴原料，又可以作为零食。笔者年少时，苏州的街头巷尾常能见到沿街叫卖小吃的，他们的提篮中常见的有盐金花菜、梅饼、（腌）支老（萝）卜干、五香豆腐干与花生米等。其中盐金花菜、梅饼、支老卜干多是小孩子买去当零食吃的，而豆腐干与花生，大人们也会买，用来作“下酒物”。民间传说，清初苏州文人金圣叹因“哭庙案”被冤杀于南京刑场，临刑时留下遗言，告诉家人：豆腐干与花生米合吃，有“火腿味”。这传说靠谱与否，有什么意义和暗示，从未有人评判，也不消评判，因为大家都知道，豆腐干好吃，花生米也好吃，两种香味不同口感都非常好的食品，放在一起咬嚼，其味当然妙不可言——而其中，香干的味道及韧劲，显然远超过花生米。至于传说金圣叹把它煞有介事地作为遗言传给家人，无非是为本来就多有“惊世骇人”言行的金圣叹，再刷上一层神秘的色彩而已。
但是，豆腐干的香味不管有多浓烈，却不能持久，特别是把它放入酒水中与其他食料合煮，豆干的香味很快弥散于汤水中，使汤水又鲜又美，而豆干本身味道逐渐寡淡。这时把它从汤水中取出，沥干，尽管外观保持原样，但已很少有鲜香味了，如果再次把它放入汤水与其他食料合煮，也就是“第二次”煮汤，即“还汤”，就更没有什么鲜香味，甚至只有淡水气了。
这种“还汤豆腐干”的生活经验，就被聪明的苏州人，用以比喻重回老路、原处或重做已然放弃的工作、事业的人、事、物，与北方言的“吃回头草”有点相近，但“还汤豆腐干”的“戏谑”意更强些，因为“戏”，所以也用以自嘲、自贬，不像“吃回头草”，“谑”意也就是“贬义”更重些，仅用于他人，一般不能用于自嘲。
例句：
1.“上次冤枉仔我，逼我辞职。现在又来请我，对勿起，我勿会做'还汤豆腐干’格。”
2.“小王，倷又来上班啊？真格要做'还汤豆腐干’？”
“事体弄清爽哉，主管匣上门道歉认错哉，呵，呵，我再做一次'还汤豆腐干’吧。”
3.“有人说老张又与他前妻复婚了？嘿，真格做'还汤豆腐干’？”
“伊笃格事体啥人匣弄不清，弄得勿巧，上次就是假离婚。”
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