立春之后气温逐渐上升，河流湖泊里的冰开始解冻，空气中水汽渐增，古人管这时的节气叫雨水。《月令七十二候集》里说“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春之后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”草木生长之际，雨水及时地滋润灌溉着大地。
春季一到茶人们开始忙碌起来，争分夺秒地采茶，制茶。一道道工序紧紧相联，一刻都不能耽误。茶有镇静醒脑，解酒毒的功效，最早被当作药物使用。唐代《膳夫经手录》记载：“近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”茗粥即是用茶的叶子煮成的羹汤。可见最早人们喝茶如同煮菜汤或煎药一样对待。随着制茶工艺的发展，茶文化的成熟，茶逐渐从饮食药膳当中脱离出来，变为有其专属器皿与饮用之道的日常饮品。
唐代用煎茶法，即炙烤茶饼，碾碎成末过筛，投入容器与水同煮，还要加入葱，姜，橘等其它辅料饮用。宋代用点茶法，即将团茶炙烤研磨过筛后，将茶叶末放入碗中调入少量水成茶糊，再将沸水高注至碗中，同时用茶筅快速击拂茶汤，令茶汤搅动翻滚，表面出白色泡沫，乳雾汹涌。宋代流行的团茶，是将鲜茶叶蒸青榨干后研磨成粉，还要加入名贵香料如甘草，麝香，冰片等，与可食用粘合剂一同搅拌放入模具，压制成型。欧阳修《归田录》记述：“茶之品莫贵于龙凤，谓之小团，凡二十八片，重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得。”宋徽宗御用的龙凤团茶，一斤茶价值二两黄金，名贵稀有。宋代上至帝王达官显贵，下至平民，斗茶风气盛行，这个时代精致的生活将中国饮茶文化推向前所未有的高峰。
电视剧《知否》剧照
到明朝，太祖朱元璋认为茶农们投入大量的时间和精力来制作饼茶、团茶，供达官贵人们花费大量的金钱来“斗茶”玩乐是对资源的一种挥霍。公元1391年，朱元璋一旨“罢造龙团，惟采芽茶以进”，“废团茶兴散茶”的政令让当时的斗茶之风一扫而去。贡茶改革很快在各地实施，并由此带动了社会风气向平实朴素转变。从此中国人饮用茶叶末的习惯改为冲泡叶茶。叶茶的制法与饮法与末茶完全不同，以“泡茶”为主，比较接近现代喝茶的方法。
藏族酥油茶
清代宫廷中，帝后们十分讲究按季节喝茶：夏喝龙井，冬饮普洱。清代满蒙贵族延续了喝奶茶的习惯，并将普洱茶的制作与饮法推向了精细化的高峰。自唐代政府推行“茶马互市”“以茶治边”政策以来，云南产的普洱茶，砖茶等黑茶大部分销往西部供藏族，蒙古族，与维吾尔族人民饮用。《本草纲目拾遗》里专门讲到：“普洱茶味苦性刻，解油腻，牛羊毒，苦涩，逐痰下气，刮肠通泄……普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，能治百病，如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。”西南地区少数民族以奶与肉食为主，茶正好可以帮助消化且方便保存，是日常生活中的必需品。不过，以往用来制作黑茶的鲜茶叶是比较粗老的叶片，对于品茶的需求来讲不够精细。
明前龙井
清宫皇帝御用的普洱茶制作达到了极致的考究与细致，有详细的节气采摘与制作步骤规定，制度森严，专人管理层层把关，贡茶的采制都一一落实到茶户。《普洱府志》有记载：“二月间，采蕊，极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖。采而蒸之，揉为团饼。其叶之少放而嫩者，名芽茶。采于三四月者，名小满茶。女儿茶，为妇女所采，于（谷）雨前得之，即四两重团茶也。”选定的贡茶包括团茶，饼茶，散茶，蕊茶，茶膏等，本地最优最精的茶品经过筛选作为贡茶，由专人专车护送进京。
生长在云南深山老林中
一片小小的茶叶，生长在云南的深山老林里，穿越千年历经数个朝代的制法与饮法的演变，承载着文人雅士们的精神文化。这一碗茶汤直到今天依旧鲜活，被我们喝出了新花样。一个有趣的巧合，云南出产的两大茶种，滇红与普洱。红茶卖到英国，被英国人加糖加奶，变成奶茶，发展出了下午茶文化。普洱茶卖到西南地区，当地人或加牛奶或加酥油，也变成了奶茶。茶被运到千里之外与奶的碰撞，擦出了新的火花，经过时间的检验证明，六大茶类里，也确实是这两种茶与奶的组合口感最佳。牛奶天然香味浓郁，很容易盖过茶的香气，所以与之组合的茶叶口味香气偏重一些，才不至被夺了风采。
受年轻人喜爱的奶茶
奶茶大概是现在最受年轻人喜爱的中式饮料之一了。20世纪80年代传回台湾的英式奶茶经过本土化改良之后，出现了“珍珠奶茶”。近几年英国伦敦也有了卖台湾珍珠奶茶的店铺，生意火爆异常，英国人趋之若鹜并给珍珠奶茶起了一个可爱的名字叫“bubble tea”。香港本土的“鸳鸯奶茶”是红茶与炼乳的交融，红茶的微苦与炼乳的香甜润滑完美结合，香港人给它取的名字非常形象“丝袜奶茶”。奶茶店在内陆更是遍地开花，现在流行的奶盖奶茶，是由新鲜奶油打发的奶油搭配各种原叶茶冲泡的茶汤底，花样翻新，种类繁多。对于年轻人来说这样喝茶更为便捷，标准化的口感有品质的保证，随时随地都可以喝上一杯。
茶树还是和千年以前一样的茶树，茶叶还是一样的茶叶，至于它被如何加工，如何品尝，任由人去琢磨。茶文化是包容的，任外在百变而精髓不变；茶文化又是紧随潮流的，任时代变迁，它始终贴近人们的生活，从未走远。
在此奉上一道健脾和胃消食茶方：
普洱奶茶
材料与功效：
普洱茶善吐风痰，消肉食。牛奶甘平，善治血枯便燥，反胃噎膈。
此茶可消食解酒。
做法：
普洱茶5--10克，加500毫升水煮开，滤出茶汤。茶叶中再加500毫升水煮开，两次茶汤混合后加250克牛奶、3克盐，煮开即可饮。
（感谢中医薄化君大夫分享茶方）
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