为什么?叫冲菜,先来解释一下,这道做好的菜往你面前一端,芥菜特别的辛辣味会冲得你眼睛睁不开,动手夹上一小撮放进嘴里,跟芥末差不多的气味立马会钻进你的鼻子里,冲得你眼泪就要流出来。但是却非常好吃,很清脆、香辣、爽口,超级下饭! 做冲菜的材料就是长菜头的芥菜了,要选用芥菜抽了菜苔开了一点点花的那部分,才能够达到冲的味道。 冲菜: 材料:
芥菜苔两根、芥菜大叶子一张、蒜瓣3颗、辣椒粉两大勺 调料:
油、盐适量、酱油一小勺、蚝油一大勺、鸡精少许 做法:
1、将芥菜苔清洗干净,把菜头部分用刀剖开,放到通风的地方吹干水分吹蔫,那片大叶子照样; 2、将吹蔫的芥菜苔切成碎末,倒入烧红的没有放油的锅子,大火快速煸炒几下,马上盛入碗里用那片大叶子捂紧,再扣上一个碗压严实,放置半小时; 3、将蒜瓣剁碎,和辣椒粉一起倒入温油里小火煸香,加所有调料和小半碗水熬成香辣汁备用; 4、半小时后,拿开碗,掀开芥菜叶,就可以闻到芥菜特有的刺鼻的辛辣味了,用勺子拌上香辣汁一起吃即可。 小贴士:
1、选用嫩的没有开花的芥菜部分一般难得达到冲的味道。 2、吹干水分能够让其吃起来口感特别爽脆。 3、香辣汁可以依个人爱好调放辣味,还可以添加少许香油。 4、这个做法的芥菜有特殊的鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。