在朋友看来，开餐馆不需要太多投资、现金流好，而且投资回收期短，只要用心经营，生意一定会好。
好吧，看来我这位朋友也已经得了“餐饮幻想症”。只见到贼吃肉，却从来没见过贼挨打。
这一期节目，我们来聊一聊餐饮创业究竟有多难。
开一家餐馆，你首先需要考虑卖什么吧。卖什么呢？你可能会觉得，什么品类热、什么品类火，就卖什么。事实上，一个热门品类的生命周期，也就3-5年。等你发现一个品类火的时候，这个品类一定是已经烂大街了。你这时候再杀进去，一没有特色、二缺乏经验的你，只能是餐饮创业大潮中的炮灰一枚。
假如选好品类，开餐厅你需要选址找位置吧。但是选址哪里呢？都说，选址决定了餐厅70%的生意。可问题是，地段好的铺位，租金高的离谱。对于小本经营的你，只能选择位置稍差的地段吧。选址的时候，你还需要站在街头数人流量吧，观察竞争对手的情况吧，假如是接手转让餐馆，怎么着你需要忍痛再出一笔转让费吧。就这样找铺位的时候，几个月时间已经过去了，此时，你可能已经心力交瘁了。
假如品类和选址都已经搞定了，接下来令你头大的问题就是装修了。装修逼格高一点吧，费用太高可能有点吃不消。装修简单一点吧，又害怕顾客认为逼格太低，不进店消费。最后装修出来的效果，只能是说高不高、说低不低，反正就是四不像，可能你自己也不想看。
前面的都搞定之后，你需要招聘服务员吧。服务员大多是来自进城打工的小姑娘，可是现在的90后小姑娘，大多身上都有一个标签——任性。假如她们做错了事情，说她们一两句难听话，她们马上撂挑子、甩手不干了。所以作为老板的你，千万不能得罪她们，否则你只能亲自洗碗端盘子了。
店面一旦运营起来，各个政府部门的官老爷开始“关照”你的店面了。消防不过关，停业整改。排污排烟不合规，停业整顿。噪声扰民，停业整顿。反正，让你停业整顿的理由，比美国总统特朗普变脸的次数还多。
俗话说，顾客是上帝。事实上，顾客不只是上帝，更像是大爷。顾客任何风吹草动的不满，都会让你晚上寝卧难安。有的顾客抱怨价格高，有的顾客投诉分量少，作为老板你能怎么办？食材价格一直在涨价，员工工资逐年上升，房东恨不得一个月涨一次房租。你不涨价吧，利润率太低；涨价吧，又怕顾客流失。面对这样的矛盾难题，作为老板你能怎么办？
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