今天是詹姆士的厨房陪伴你的第961天
这是我们的534道原创菜谱
谢谢你的点阅与分享
又来到了每周我最期待的环节——“请问詹姆士”，每次我们都会提前筛选大家在烹饪过程中遇到的问题，然后专门设计出料理，在制作料理的过程中帮大家解决这些烹饪难题。今天我们又会遇到怎样的问题呢？饺子是我们日常生活中常吃的美食，可是为什么我们自己做的饺子会干柴呢？今天就一起来解决这个问题吧。相信你一定会喜欢的。
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问题一：请问老詹，如何调制饺子馅可以吃起来多汁鲜美？
（答案就在今天的这道料理制作过程中哦）
问题二：你们做好料理试吃后会留给摄像组吗？
（根本不用我们留，他们直接就上来抢啦~~~）
问题三：菌类食材清洗后再炒会出很多水，但是不清洗又怕不干净怎么办呢？
（可用厨纸将菌菇类食材上的土刮一刮，再冲洗，但是不要泡洗。如果菇类泡水就像海绵一样会吸满水，一受热水分就会出来，香味和营养就会流失。）
水晶碗、炒锅、汤锅
盐 适量
葱 3株
醋 适量
鸡蛋 1颗
香菇 3朵
清酒 适量
香菜 2株
黄鱼 1尾
姜泥 1匙
黑木耳 2朵
白胡椒 适量
芝麻油 适量
色拉油 适量
饺子皮 15片
绞3次的猪绞肉 100克
将洗净的黄鱼去掉内脏和头部后，去骨去皮切成鱼片（保留鱼头、鱼骨和鱼皮后续使用）。再将鱼片切碎备用。
【2】剁肉
将绞过三次的猪绞肉和碎鱼片混合均匀，再用刀剁碎后放入碗中备用。
【3】切菜
将黑木耳和去蒂香菇切碎，葱切成葱花，香菜切成末后备用。
【4】做饺子馅
打一颗鸡蛋到碗中后倒入装有绞肉的碗中，再加入黑木耳碎和香菇碎搅拌均匀。
【5】调味
向肉馅碗中加入适量芝麻油、白糖、姜末、1匙白胡椒，搅拌均匀。
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过早加入葱花会使葱花焉掉而影响口感，所以最后再加入葱花。
直接在肉馅中加入盐会使得肉馅的水分析出，肉质就会变柴影响口感，所以建议不直接在肉馅中加盐。
【6】煨汤（饺子馅多汁的技巧）
锅里放入适量色拉油，然后将鱼骨、鱼头和鱼皮倒进锅中煸出香气。然后加入适量滚水、清酒、盐，大火煨煮片刻。待熬成白汤后过滤掉鱼骨、鱼头和鱼皮，保留鱼汁备用。
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饺子馅多汁的办法：
做成鱼冻或肉冻，包的时候放进去，吃的时候就会有爆汁的感觉。
开大火能使汤汁熬成白汤。
【7】冷却
将熬好的鱼汤连碗放入有凉水的碗中，隔水冷却汤汁。
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如果直接用热的汤汁直接加入到生冷的肉馅中会容易滋生细菌。
【8】加入鱼汤
再次将肉馅同一方向搅拌均匀，然后少量多次加入鱼汤，搅拌顺滑使肉馅充分吸收鱼汤。
【9】加入葱花、香菜末
将葱花和香菜末加入到已经搅拌顺滑的肉馅中，搅拌均匀。
【10】包饺子
将饺子皮周边稍微拉扯，然后取一匙饺子馅放在饺子皮中央，然后在饺子皮周边的地方抹上水后将饺子皮对折包住肉馅。
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包饺子技巧：
先将中间部分对折后，然后用一只手的食指和大拇指捏住饺子的一边，再用另一只手捏住另一边同时使劲儿。捏的时候虎口保持虚空，腾出空来，让饺子肚子鼓出来。
包饺子的过程中要将对折处压紧实，以防肉馅漏出来。
【11】煮饺子
先用汤匙搅动滚水锅中的水，然后将饺子放入锅中煮。
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先用汤匙搅动锅中的水形成漩涡再下饺子可以防止饺子沉底后粘锅。
煮的过程中点水三次，直到饺子肚子膨胀即代表熟透了。
点水：放入饺子后水滚了，向锅中加入适量冷水。
【12】盛盘
将煮好的饺子捞出放入成品盘中，再淋上芝麻油防止粘黏，撒上葱花即可。
【13】晶晶版蘸料
将酱油、白胡椒、醋、芝麻油、葱花放入蘸料碗中搅拌均匀。
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