黄金8月，蔬菜操作指南奉上！

8月会经历农历二十四节气的立秋和处暑，标志着夏天即将过去，秋天马上到来。季节的转变，往往会影响人体机能的变化。

立秋表示着秋天就要到，早晚较凉，白天仍是热浪袭人，温度较高，因为伏天暑气未消，这时主要还是以“消暑去火”为主，蔬菜宜食用凉性去火类的商品。

处暑标志点暑去秋来，“秋老虎”出现，这时人体容易出现少津液，皮肤干燥。俗话说”燥则润之“，应以养阴清热，润燥止渴，清新安神的食材为主。

因此，本月在蔬菜商品的营销重点，应放在夏秋转换之时的养生需求上。蔬菜商品在这个季节也几乎没有新品上市，各分类蔬菜品项基本还保持之前的一样，那各分类里哪些商品能符合上述所讲的人体机能所需，这是我们8月需要重点研究的。

接下来讲述一下各分类操作重点：

叶菜类

 叶菜类商品含有丰富的维生素，可以很好的补充人体所需，可以重点关注空心菜、茼蒿、油麦菜、小白菜、生菜、菜心，可凉拌类商品田七、冰草、木耳菜、龙须菜，可作集成陈列。随着8月份节气的转换，北方地区吃饺子的会越来越多，茴香、韭菜要重点关注。

调味类

 我们都知道，立秋过后，人体肠胃处于一个容易发生疾病的时间，调味类蔬菜有一定的“杀菌”作用，但是也要根据不同的商品特性，适当食用。

调味类里面主要关注的商品有洋葱、大葱、姜、芹菜等，洋葱、蒜头、姜属于辛辣、刺激性强的蔬菜，要适当食用，在陈列上给于适当陈列面即可。

芹菜类商品富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素等，对清肠利便、润肺止咳有很好的促进作用，很适合在立秋后食用，可以陈列端头重点主推。配置商品有香芹、西芹和普通芹菜，根据地域特点，选择不同的结构。

茄瓜类

 茄瓜类里面的重点商品有：本地西红柿、黄瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、南瓜、冬瓜。本地西红柿和黄瓜依然是分类里销售量最大的商品，定价依据市调，因商品产地和规格等级差异比较大，市调价格只能作为参考，不能作为完全依据，操作上一定要有分级销售，等级低的可以定价略低，微毛利销售，做口碑。丝瓜、苦瓜作为季节性商品，在8月份还有不错的销售空间，丝瓜解暑凉血、化痰止咳，清淡可口。

南瓜的营养成分较全，营养价值也较高。常吃南瓜有利于通便，排除毒素，吃南瓜的最佳方法就是将南瓜打成泥煮成粥食用。这个节点南瓜的单价较低，整个南瓜销售量会非常大，可阴面做大堆陈列。冬瓜清热生津，消暑除烦，可组合南瓜做切块陈列。

根茎类

 根茎类商品从8月份开始商品会越来越多，销售量占比也会提升。

莲藕在8月份已经开始大量上市，可以重点推广。莲藕性味甘凉、生津，此时单价稍高，订单量控制合理，做好商品保鲜，加快周转。陈列上要做好假底，减少上货陈列量。

土豆依然作为平价商品，因规格差异，陈列上可以有分级销售。铁棍山药也要开始导入，关注陈列和销售。

薯类商品普通红薯品质一般，口感不好，可根据地域配置。重点要放在沙地蜜薯和紫心红薯，紫心红薯在5月份左右薯类商品的空档期开始了重点营销，8月份重点要关注沙地蜜薯的销售，口感很好，单价高，可以很好的补充毛利和销售。陈列上可作大堆陈列，这类商品竞争力小，要根据市调和口感品质进行合理定价，赚取毛利。

同时本月开始毛芋仔也有少量上市，可作为新品导入，在9月份以后销售量会有很大的提升。

椒豆类

 青辣椒、圆椒作为重点商品，结构商品螺丝椒、小米椒、青线椒、红尖椒，美人椒等做小类集成，因立秋后人体对辛辣蔬菜的需求量减少，椒类陈列面可根据情况适当压缩。

豆类主要有四季豆、无丝豆、扁豆、长豆角、荷兰豆、毛豆。以四季豆和无丝豆作为重点，长豆角作为平价商品，荷兰豆品质不稳定，根据市场情况选择性推广。扁豆根据地域特性选择作为重点推广。

菌菇类

 菌菇类可进行放大陈列，随着季节推进，菌菇类需求量逐步提升，我们在之前的指引中也提到菌菇类的淡季营销，立秋后的菌菇推广也要去重视，品项可适当增加。

卷芯结球类

 这个类别里本月关注的重点是散装娃娃菜、西兰花、有机菜花、绿甘蓝。西兰花销售量会非常大，散装娃娃菜、绿甘蓝的销售量也会有很大提升。结球卷芯类商品可多做精品包装，配合切半陈列，满足中高端群体需求。

同时蔬菜经营过程中对于精品蔬菜的关注度也要提升，包括对半加工蔬菜的增加，主要以可做煲汤食材的商品和需求量大的商品的半加工包装，以营养、养生搭配推广为主。

8月份处在节气转换之时，从根据人体机能改善所需营养和养生角度出发，对商品进行重点关注，商品营销推广必须依据商品应季和顾客需求为导向，做深入研究商品的推广方式，才能在最合适的时机，推广最适合的商品和选择合适的方式。