潘家定 || 故乡拾零

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作者简介

潘家定，笔名：田子。现为中国金融作家协会会员、安徽省作家协会会员、中国散文学会会员、中华诗词学会会员和中国楹联学会会员。作品见《安徽文学》《厦门文学》《金融文坛》《中国金融文学》《中国金融文化》《金融博览》《西部散文选刊》《中华诗词》《诗刊》《诗词世界》和《扬子江诗刊》等文学期刊。在全国金融系统散文诗歌大赛中屡次获奖。著有《永远的敬亭山》散文集。

从“铺”到“埠”

水阳江进入宣城境内不久，打了一个弯，留下一大片沙滩，与从高峰山方向而来的华阳河不期而遇。江热情地携着河，也携带着更多的山花野草一同前行。又留下一片沙滩后，江的脚步缓了下来，悄悄收起了浪花，她似乎要在这里舒展一下自己日渐丰盈的身体。

江要舒展，穿梭在江面上船上的人，也要小憩一下。一户姓孙的人家，把这一切真真切切地看在眼里，颇有商业头脑的他，很快在岸上开了一个小铺子，做些小买卖，供来往商人和船夫歇脚。

殊不料，小铺子一开，时间不长，光顾小铺子的人纷至沓来，生意也一天比一天兴隆，江边上有生意做，能赚钱，这个消息一传十，十传百，更多的人加入其中，欲分一杯羹。酒肆、客栈、布店、山货行和当铺等雨后春笋般涌现，一条繁华的商业街，很快沿江应运而生。再往后，商业街发展成了镇子，一个南北货物集散的大镇子。镇子叫什么名字呢？人们自然想到了姓孙的人开的小铺子，干脆就叫孙家埠吧！一个小铺子引来了一个商埠的兴起。铺，也改成了埠。孙家埠由此得名。

孙家埠一天比一天繁荣，人们又修了江堤。不少精明人，建楼时一半伸入江中，一半在岸上，家如住在江上，又可以在窗口就近招呼江上的船，方便做生意。无意中造就了江上一道耀眼的风景——吊脚楼子。久而久之，竟成了孙家埠的一个显目标识。

父亲在世曾告诉我，他小时候，夏天常到江边“吊脚楼子”亲戚家玩，特喜欢趴在临江一侧的窗台上，看江上过往的船和木筏，还有江中嬉戏的游鱼。“吊脚楼子”里凉风习习，睡在凉床上，枕着一江哗哗的流水，听着岸边树上的知了声，惬意极了。“春水碧如天，画船听雨眠”，就是这个感觉。

凭借着水阳江上繁忙的航运，孙家埠经过一段时间的迅速发展后，俨然成为闻名遐迩的皖南重镇。与南京、芜湖等埠有了商业往来，风气日渐开化。街上有了照相馆、浴室、钟表店等店面。还酝酿着修建与芜湖连接的铁路，甚至有人考虑在镇北面的小山头上，兴建一个小型的火力发电厂。但在那个内忧外患的年代，这一切只能是一个美好的梦想。

镇子的发展，带来了人口的急剧增长。尤其是南迁人的大量涌入。享有立埠之功的孙氏家族，竟被挤压到镇子的东南一隅。这里地势高，环境幽静，孙氏子孙们抱团居住，名曰上孙街。出了上孙街，往西走不远，就是水阳江大堤。离堤不远江的大湾处，就是水阳江与华阳河汇合地点。

一个晴日里，我登堤远眺，对岸绿树葱茏，新建火力发电厂高耸的烟囱，正吐出淡淡的青烟。一列列列车，风驰电掣在皖赣铁路上奔驰。当年设想建发电厂的镇北小山头，青砖红顶楼房矗立，那是孙家埠高级中学。曾经的梦想，如今已一一成真。

堤下不远，有一片被茂盛桑树林覆盖的地方，听老人们说，当年孙氏的小铺子就开在那里。

鱼鹰子

“清溪清我心，水色异诸水。”

水阳江一身清澈，带着天光云影，灌溉着两岸肥沃的土地，哺育着一代又一代子民。

孙家埠一带的水阳江，因其水深碧绿，流速缓慢，滋生了数不清的鱼虾。为鱼鹰子提供了大显身手的场所。

小时候，我常常看到，斜阳铺上江面的时候，渔民们出来了，驾着鹰子船（一种双月牙形，中间用木板连接起来的小船），撑着细长的竹篙，船到江中心的面上，四下散开。

鹰子船上，渔民们开始撒下鱼鹰子(一种专门用来捕鱼的禽类，通体黑羽毛，长嘴带弯钩，利爪尖牙，游速极快)，在竹篙的驱使下，鱼鹰子们迅疾钻入江中，各自寻找猎物。

这些家伙在船上的时候，大多昏昏欲睡，一旦入水，个个刹那间顿成“火眼金睛”，猎物只要进入它的视野，休想逃脱，只能是囊中之物。不出半个小时，鱼鹰子一个个口里衔着“战利品”，得意洋洋浮出水面，早已等待的渔民赶紧伸过来竹篙，把这些鱼鹰子悉数挑回船上，挤出口中的鱼。当然，还有脖子里的鱼也要挤出，再把它们投入水中。

如此反复，鱼鹰子一次次钻入水里，又一次次得胜回船。夕阳西下时，鹰子船已不堪重负，渔民们一个个心满意足，哼着小调，撑着竹篙向岸边归去。

回家后，渔民们当然要把扎在鱼鹰子脖子处的绳索解掉，不忘给鱼鹰子好好犒劳一番，以资鼓励。

鱼鹰子捕回来的鱼，大多是游曳在江中间的深水处，肉嫩皮薄，营养丰富，无论是红烧，还是清炖，原汁原味，味道鲜美。是小镇上人家一道上等的佳肴，也是很多酒楼里顾客的最爱。

小品香菜

上孙街的东南面，铺着一片小小的平原。在丘陵居多的皖南，这算是老天的特别恩赐了。充沛的雨水，松软的土壤，加上人们的精耕细作，使之成为不止是孙家埠，甚至是方圆百余里闻名遐迩的“菜篮子”。

说起“菜篮子”，首推大白菜。棵棵茎秆厚实白嫩，叶子浓绿肥大。无论是单独做菜，还是与肉在一起烧，都是柔绵爽口，久食不厌。由大白菜衍生出孙家埠人代代相传，至今冠绝一方的香菜。

说香菜，不是市面上卖的那种香菜，而是由这里的大白菜，经过很多道工序，精心制作而成的一种特别风味小菜。

每年秋天，人们砍倒大白菜，先摊在地里或者江滩上经太阳晒，晒蔫后，再挑到江边洗，洗干净后，便是切，这是最重要的一道工序。家家户户的菜刀，此刻早已磨得净光锋利。一根根茎秆，一片片菜叶，在菜刀下迅速切成一寸左右的细条。无数根细条堆在一起，撒上盐、胡椒、辣椒粉、熟香油等，家里或男人或主妇用力反复搓揉，装进一个个坛子，再码上切碎的大蒜子后盖上盖子封存。

封存一段时间后，打开坛盖，就可食用了。开坛后的香菜，有筋有骨，香辣可口，咀嚼有味，回味绵长。无论喝早茶，还是正餐用，摆上它，无不大开胃口，放不下筷子。

记得每次开坛时候，我们一条街上的人家有说有笑，互相串门子，品尝着各家的香菜味道，交流着技艺。

香菜，差不多是一个冬天和初春，孙家埠家家户户的调味菜。笔者曾带过几瓶这样的小菜，给省城的朋友，赢得个个啧啧称赞，一再询问是如何制作的？遗憾的是至今未打造出品牌，未有正式册封之荣。近悉家乡已有人办了个小作坊，沿袭传统办法制作。这一独特的技艺，终不至黯然消失，也算是一件幸事。闻之十分欣慰。

糍粑和卷子

从上孙街再往北去，踏入一条卵石街道，每天早上香飘扑鼻，行人忍不住垂涎欲滴。

这就是孙家埠的早点街。

在一字排开的油炸店中，一家王家油炸店特别有名。每天早上顾客盈门，如果来迟了，就只能空手而归。

王家油条、卷子、麻花、糍粑等点心都做得与众不同。绿豆糍粑炸得特好，可谓是“拳头产品”。糍粑是用上好的糯米泥做外包，馅是捣成烂泥的绿豆，绿豆馅一直灌到糍粑的边沿。炸的时候，小心翼翼地把糍粑沿着锅边，放进烧得滚开的油里，用长长的筷子在油锅里反复两面翻。捞起来后，糍粑一块块状如月饼，灿如黄金，夹在筷子中间沉甸甸地，还微微地滴着油，中间略微鼓起。吃起来香软可口，一点不粘，尤其是里面的绿豆泥香喷喷，热气腾腾，特别入胃。

当然，糍粑炸得好，也得力王家干松柴火候调得好，不大不小，恰到好处。

王家的炸卷子更绝，比绿豆糍粑炸的更胜一筹，可谓独门绝技，看家本领。

卷子做的个头中等，刀工极细，看似层层包裹，实则似连非连。这是最难的一道工艺，也只有王家做得到。卷子做好后，同样将大半锅香油烧得滚开，卷子顺着锅边徐徐放入，两根长筷子迅速在锅中将卷子不断翻身，反复调换位置，香油随之逐层浸入卷子皱褶，把香味带进去。待卷子渐渐变色，表层全部金亮后，再轻轻地将卷子从锅中捞起。等卷子的油滴净后，方供客人食用。

此时的卷子，色型俱佳，层层皱褶间透出一股诱人的香味，令人迫不急待要入口。有人做过试验，王家卷子从尺把高的空中落下来，竟成一桌酥片，足见功夫。记得小时候，就对王家的卷子很口馋，但在那个年代，也只能是偶尔打一下“牙祭”而已。一直到我有了工作，回家后才能尽情地吃个够。每次回单位，总忘不了带几个，让同事们也品尝品尝。

王家油炸店一直在那条街上，门庭若市，历久不衰，靠的是祖传手艺，一代传一代，一代又在一代的基础上，不断地积累、提升与创新。用一句时髦话说，就是拥有核心竞争力。

“我们王家靠此谋生立世，已历百年，糍粑、卷子等如同我们的脸面，需处处用心，讲究真功夫。不求杨名，但求十里八里不被人骂。上辈传下来的东西，不能砸在我们手里，要代代传下去。” 现在的王师傅一再这样说。

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