悟空问答

酸梅汤是解暑利器，夏天的午后，睡醒一觉，喝口酸溜溜、甜蜜蜜、冰凉凉的酸梅汤的确是莫大的享受。要说老北京最有名的酸梅汤还得属信远斋，他家的桂花酸梅汤看上去是金黄色，飘着一股淡淡的桂花香，喝起来甜中带酸，滋味无穷，最后还挂碗。北京通金受申先生就曾给出“酸而不烈，甜而不酽，冰而不钻牙床”这样的评价。当年信远斋的酸梅汤大都采用宫廷秘方，素有“清宫异宝御制乌梅汤”之称。虽说现在是喝不到了，但好在有迹可查，我们在家如法炮制倒也未尝不可。

首先，酸梅汤的配料要灵活掌握，想喝甜一点，就一定要用开水泡，开水泡可以更好的保留果子的香甜气，当然消耗的酸梅也更多，并且更费时。想喝酸一点，就可以入锅熬了，这样果子的酸味就保留得多，但我总觉得不及泡出来的香醇好喝。不过无论爱甜爱酸，是泡是熬，可都别忘了放冰糖。其实过去信远斋放的糖是专供御膳用的淃冰，据说也叫二贡糖，是一种金黄色的晶体糖，放在酸梅汤要比冰糖好的多，与乌梅的味道更合，不过很遗憾，现在这种糖应该对应当今的什么品种，却是不得而知了。

喝酸梅汤跟喝茶一样，都讲究慢慢品，这就少不了与之相配的茶点了，一般以绿豆糕居多。因为绿豆糕是干面儿，一口下来就会被酸梅汤浸润透，口感奇佳，加之本身也带有清甜的桂花香气，则更显香醇浓郁了。