所说的生啤、鲜啤、纯生啤酒究竟是什么啤酒？看完此文你就明白了

啤酒是多种多样的。

人们为了区分不同的啤酒于是根据不同的啤酒想出来了一些分类方法。举例说啤酒根据麦芽汁浓度分类，可分为低浓度型、中浓度型、高浓度型；根据色泽分类，可分为黄啤酒、黑啤酒；根据杀菌方式的不同，又可分为生啤和熟啤。

这里说的生啤和熟啤，其中的“生啤”也就是我们所说的“鲜啤酒（Draught Beer）“。我们根据杀菌方式的不同，把不经过传巴氏灭菌法处理的啤酒统称为生啤（注意是不经过传统的巴氏杀菌技术而不是不杀菌），也就是鲜啤酒。

那生啤为什么又叫做鲜啤？

这是因为生啤酒中保存了一部分营养和风味成分，鲜啤酒的酵母菌，所以口味鲜美，因而称之为鲜啤酒。相比传统啤酒，生啤口味更加纯正、清爽，清醇透亮的金黄色泽和洁白细腻的泡沫，更让人感觉滴滴新鲜的品质。不过，鲜啤酒虽然味道鲜美，但是稳定性差，不能长时间存放，常温下保鲜期仅一天左右，低温下可保存3天左右。其产品也就只能够就地销售，由于这种生啤酒多数以广口瓶（Jar）为计量单位进行就地零售，故依其英语jar一词的发音也称为“扎啤'。而熟啤是经过巴氏杀菌处理的啤酒，虽然味道不如生啤酒鲜美，但是保存时间较长。

随着世界啤酒工业的发展，“扎啤''可通过瞬时杀菌技术保存，采取冷链储运，并用特制的生啤机进行销售。通过这种方法，可延长生啤的保存时间至一个月，风味口味和营养价值高于瓶装啤酒。

另外，国外以及我国的一些啤酒生产企业也使用先进的无菌灌装和低温膜过滤冷灭菌等技术，取代了传统工艺生产生啤，使保存期更长，储运更方便的瓶装生啤得以问世。

其中生啤里还有一种叫纯生啤酒的，广受欢迎。

为什么称为纯生啤酒，体现在一个“纯”字上，这是因为纯生啤酒与一般的生啤酒在生产上和杀菌技术上有了非常大的进步，首先是发酵过程中要确保无野生酵母和杂菌保证了其的纯正，其次纯生啤酒是采用无菌膜过滤除菌技术，滤除了酵母菌和杂菌，保质期可达180天。生啤酒虽然也未经高温杀菌，但它采用的是硅藻土过滤机，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期一般在3-7天。

所以生啤、扎啤、鲜啤酒是一个意思，其实就都是不使用巴氏杀菌技术生产的啤酒的称呼，和通过巴氏杀菌的熟啤酒对应，而纯生啤酒又是通过无菌膜冷杀菌技术除去酵母菌和杂菌的一种生啤。