五谷杂粮，我们有说过，五谷可养五脏，一谷养一脏。而且，五谷杂粮，可以说是真的很杂。因为它的种类繁多，豆类，就有很多，我们常见的就有红豆、绿豆、黑豆等等，而米的种类，也是一样的。这次呢，我们来说下，芸豆，也是我们常说的四季豆。
《药典精要》
李时珍说：芸豆是蝶形花科菜豆属，芸豆根系发达，叶绿色，互生，心脏形，花为虫叶形花，总状花序，花梗长十五至十八厘米，开花多结荚少。每荚含种子四至八粒，种子肾形，有红、白、黄、黑及斑纹等颜色，营养丰富，果实可食用。
芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤、头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，因此，芸豆是减肥者的理想食品之一。
别名：白肾豆，架豆，玉豆，去豆
性味：性温、味甘
籍贯：墨西哥、阿根廷
主治：高血压、高血脂、肥胖
适宜人群：动脉硬化、低血钾症患者
芸豆中富含尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫力、激活淋巴细胞的功能。对心脏病、高血压具有较好的食疗作用。
传统&新式
芸豆烧茄子
『原料』：芸豆200克、茄子200克、姜、姜、调味料适量
『制法』：1、芸豆摘好洗净备用，茄子洗净切成条备用。
2、将芸豆过油，茄子条过油后沥干油备用。
3、锅底放少许油，姜、姜、蒜炒香后放入芸豆和茄子同炒，放入少许调味料即可
豆沙芸豆饼
『原料』：白芸豆200克、豆沙馅100克、糖、糕粉、水适量
『制法』：1、芸豆洗净泡1天后剥去外皮，加水煮熟。
2、捞出煮熟的芸豆，沥干水分，过筛或用搅拌机搅成芸豆泥，和豆沙馅混合搅拌，根据口味加些糖拌匀。
3、取少许芸豆泥，用手压成圆片，放上拌好的馅，包成圆球。
4、月饼模子内撒少许糕粉，把豆泥球放入，压出花纹烘烤即可。
一般人群均可食用。芸豆不能生食，必须煮透后才能食用，夹生芸豆不能吃，否则可能引起中毒。芸豆在消化过程中会产生过多的气体，造成胀肚，消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少吃。
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