“ 橄榄油都认为是好东东,但是人们对他有很多错误的认知要纠偏!”
不能再等待
如果您关心自己的健康且钱包充足的情况下,购买食用油时,可能会毫不犹豫地选择橄榄油。因为它富含对人体有益的单不饱和脂肪,是有利于心脏健康的地中海饮食的基石。但知道该选哪种橄榄油,以及回家后如何使用,事情就变得不那么明朗了。事实证明,关于橄榄油有很多错误的信息,是时候该清理一下了!
01
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以正视听(上)
你一定听说过:“纯”橄榄油是最好的品质。“纯”这个词听起来很有分量,但这仅仅意味着该产品中没有其他成分或油。纯橄榄油实际上比特级初榨橄榄油等级低,特级初榨橄榄油才是最健康的,因为它含有最高浓度的多酚,这是橄榄里的一种天然植物化合物,在体内起着抗氧化剂的作用。“纯”橄榄油含有较少的多酚,但仍有潜在的健康益处,它的味道也更中性。
纯橄榄油好么?
你一定听说过:“轻”橄榄油含有较少的脂肪和卡路里。食品包装上的“轻”可能意味着该产品的脂肪和热量较低。但在橄榄油的例子中,这个词只是指它的味道。所有的橄榄油每汤匙所含的卡路里和脂肪都是相同的。轻橄榄油唯一的一个好处是:它往往比其他等级的便宜。
轻橄榄油价格亲民
02
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以正视听(下)
你一定听说过:你不能用特级初榨橄榄油做饭。有些人说特级初榨橄榄油太精致了,不适合烹饪——它最适合做调味料和酱汁。的确,它的烟点比一些烹饪用油如菜籽油要低,但对于日常家庭烹饪来说,它足够稳定。请记住,特级初榨橄榄油往往比其他等级的橄榄油有更多的味道。所以,如果你知识要一点橄榄油的味道,那么选择轻或纯橄榄油,或简单地贴上“橄榄油”标签的产品(或使用其他油,如菜籽油)。如果你买了昂贵的调味橄榄油,那最好用它来调味、蘸酱,并滴在已完成的菜肴上。
用掉最完美
你可能听说过:烹饪破坏了橄榄油的健康成分。当你加热橄榄油时,你不会抵消它的健康益处。它可能会失去一些味道,但你仍然可以获得大部分自然存在于油中的多酚。
橄榄油中的多酚
你应该听说过:大多数橄榄油都是假的。有传言说,商店货架上的很多橄榄油根本不是真正的橄榄油,而是掺了其他更便宜的油——你必须买那些价格昂贵的橄榄油,贵才可能是真正的橄榄油。但是根据食药监局对特级初榨橄榄油的分析,88种被检测的橄榄油中只有3种没有达到纯度标准(研究人员承认那些可能是“假阳性”)。所以,除非标签上标明它与另一种油混合,否则你要知道你买的是真货,买的是你买得起的那种橄榄油,而且它的味道是你喜欢的。
真正的橄榄油
此外,如果可以的话,选择颜色较深的瓶子,因为这样可以保护油脂不被光线降解。把橄榄油带回家后,放在阴凉、黑暗的地方(比如橱柜),打开后1-3个月内要全部使用完。
尽早食用!
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