炸油条最忌加酵母,老师傅教你正确配方和做法,蓬松酥脆不僵硬
最近这段时间宅在家里,面粉可是发挥了它重大的作用,平时感觉不出来,但现在这个时期用处还真不少。用面食作为主食,相比于米饭来说可以省掉炒菜的环节,而且用面粉可以做的主食非常多,手擀面、炒面、焖面、凉皮、锅贴、烙饼、发面饼等等,一种面粉差不多可以做出上百种的花样。
前几天,凉皮在网上特别火,很多人在家闲不住都会自己做凉皮吃,做成功的不少,当然失败的也挺多。最近这几天,炸油条也比较热门,全民都在炸油条,很长时间没吃油条了,小编也忍不住炸了一锅。
说到炸油条,可是小编比较拿手的面食。小编的炸油条做法是和一位从事面点工作几十年的老师傅学来的,老师傅说,老一辈的炸油条用的是盐、碱、矾,炸出来的油条蓬松度和酥脆度都非常好,但现在市面上已经禁止食用明矾,现在油条店里大多数炸油条的配方都是盐、小苏打、泡打粉,只要掌握好三者之间的比例和和面技巧、手法,在家也一样可以做出蓬松酥脆的油条。
小编发现不少人在炸油条的时候都会放酵母粉,用酵母粉炸过油条的朋友肯定也不难发现,油条的蓬松度不是特别好,而且放凉了以后特别僵硬。
话不多说,下面小编就为大家分享炸油条的详细比例和做法,喜欢的朋友可以收藏起来,有时间学着做,包你做的和外面卖的一样好吃。
---【炸油条】---
准备食材:面粉500克、泡打粉10克、小苏打5克、盐5克、食用油20克、清水270克。
做法步骤:
1、把500克面粉放在盆中,加入10克泡打粉、5克小苏打、5克盐、用筷子搅拌均匀。
2、把20克食用油倒入面粉中搅拌均匀,然后倒入270克左右的清水,把面粉搅拌成面絮后,下手揉成面团,盖上盖子醒面10分钟。炸油条的面要活得稍微软一点,这样炸出来的油条不会发僵发硬,和面的时候加食用油是表皮酥脆的关键。
3、10分钟后再次揉面、踹面,把面团充分揉光、柔滑。
4、把揉好的面团按扁后放在盘子中,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏保存6小时以上。
5、炸油条之前,要把面团提前1小时从冰箱中取出来,让面团的温度回升到常温状态。
6、面团在常温下醒面1小时后,撕掉保鲜膜,把面片放在案板上,用擀面杖擀长。面团从冰箱取出后,切记不可再进行揉面。
7、把擀开的面片分成6厘米左右宽、0.5厘米厚的长面片,再切成2厘米左右宽一个的剂子。
8、把切好的小剂子,两两叠在一起,用刀背压一下,防止炸油条的过程中,油条散开。油条胚子不能太细太薄,否则即使油条充分膨胀,内部也不会形成大的孔洞。
9、锅里加入食用油,油温烧至六成热左右,把火力转为中火,把做好的油条胚子用两手稍微拉长,下入油锅中。下入油锅中以后,要用筷子不时地翻动,让油条均匀受热,随着翻动,油条也会越来越蓬松,大概炸20秒左右,油条表面会变成诱人的金黄色,捞出控油即可。
10、依次把所有油条炸完,炸好的油条表皮是酥脆的,掰开看,内部都是大孔洞、非常蓬松。
小贴士:
1、和面的时候加油,可以使油条口感酥脆。
2、油条的面要活得稍软一些,这样炸出来的油条不会僵硬。
3、炸油条最好不要加酵母粉,加酵母粉炸出来的蓬松度不够好,口感也差些,放凉了还会发硬。
4、醒发好的面团从冰箱中取出后,不能再揉面,直接擀开即可。
5、炸油条时的油温要稍高一点,保持一个温度,用筷子不时地翻动,使其均匀受热。
以上就是小编为大家分享的炸油条配方以及技巧,您学会了吗?关注小酥肉美食,每天为您分享各种美食做法与技巧。
联系客服