什么是法式风尚
是塞纳河畔一道精致的摆盘
还是铁塔下的伴着甜蜜味觉的相拥
是雨水落在石子路上又弹跳而起的轻盈
还是蓝色海岸与生俱来的风情
在2005西点世界杯（World Pastry Cup）冠军
Chef Christophe Michalak心中
法式风尚，是“生活中的每一天”
好的甜点与生俱来就被赋予太多的美好和情怀
精致柔美的外表、甜而不腻的味道、缱绻细腻的口感
在Christophe Michalak的精心搭配下
每一份甜点都能呈现出独特的“灵魂”
和丰富奇妙的味蕾体验
Christophe Michalak是法国专业甜品界数一数二的精英，15岁就代表法国队代表参加2005年西点世界杯，一举夺冠。
他对法式风尚的灵感来源于“生活中的每一天”，指的是运用生活中的细节，去赋予每道甜点新的生命。无论是遇到的人，还是随意逛逛碰到的新鲜事物，抑或是有旅行的经历，都能为他带来充满活力的灵感。
他会利用每分每秒，去记住每种食材、每种配方和每种创新做法。他总是迫不及待地品尝各种美味，那些让他的味蕾充满奇幻、超级享受的味道，更让他心潮澎湃、心旷神怡。
Michalak个人风格优雅柔美，在传统基础上极具创新，成功的将传统口味和独特的创新融合重新诠释了法式甜品新的美学高度，他把自己的风格归纳为4E
Elégance（优雅）：甜品应该是美好的；
Equilibre（平衡）：在脆度，丝滑，柔软等各个质感之间把握好平衡度；
Emotion（情绪）：一道甜点应该回归生活，让你感受到情绪的流动；
Efficacité （效率）：这个词回归到甜品工作本身，应该是简约的，方便食用，易于运输，切割便利。
Michalak是一个富有魅力的甜点大师，他的甜品脑洞大开，在口味至上原则上创意天马星空，配色大胆，灵气十足，极富激情和感染力。毫不夸张的说，每一份出自他之手的甜品，都能让人垂涎三尺。
在以挑剔著称的法国美食界，Michalak不只把甜点送上了米其林餐厅的桌子，还把甜点玩出了新高度。在Michalak这里，甜点不再是满足人的口腹之欲，可有可无的配角，而是成了能够登大雅之堂的艺术品。
这款以蛋白霜为基底的Pavlova帕夫洛娃蛋糕，是为了向俄罗斯芭蕾舞演员安娜·帕夫洛娃的轻盈舞姿致敬。
法式花园帕夫洛娃蛋糕
FRENCH KLASSIK GARDEN
（8人份）
（向上滑动查看做法）
步骤1：蛋白饼
蛋清 590克
590g
细砂糖 530克
530g
糖粉 530克
530g
精盐 6克
6g
蛋清粉 15克
15g
青柠檬皮 5块
5块
＞蛋清加盐打发，加入细砂糖和蛋清粉使其发白变硬，加入切碎的青柠檬皮，用硅胶刮刀加入糖粉，放入表面涂满黄油的长方形模具中，整平。
＞在150℃的通风烤箱中，打开风门烘烤35分钟。
＞取出后等待糖霜下陷后，充分冷冻，脱模后放在硬纸板上。
步骤2：糖渍覆盆子
覆盆子果泥 350克
350g
覆盆子粒 500克
500g
糖 15克
15g
葡萄糖 100克
100g
原味果胶 15克
15g
青柠檬汁 25克
25g
覆盆子果酱 100克
100g
新鲜覆盆子果肉 80克
80g
＞加热葡萄糖、覆盆子果泥和覆盆子粒，在温热的果浆中加入与果胶混合的糖。
＞煮沸并加入青柠檬汁。取出后用薄膜罩住并静置冷却。
＞用打蛋器打发冷却的糖渍覆盆子，继续用打蛋器将1000克已经打散的糖渍覆盆子和80克新鲜覆盆子果酱充分混合。
＞装入裱花袋，配上织篮式裱花嘴。
步骤3：荔枝香缇奶油
爱乐薇超高温灭菌稀奶油 1000克
1000g
荔枝糖浆 120克
120g
马斯卡波尼奶酪 200克
200g
QS水溶性草莓红着色剂（粉末状） 适量
适量
＞提前 24 小时将糖水荔枝浸入爱乐薇超高温灭菌稀奶油。
＞第二天，在冷却的状态下用均质机搅拌所有材料。冷藏备用。
步骤4：组合与装饰
青柠檬 适量
适量
糖霜 适量
适量
荔枝（每个切成6份） 60克
60g
Condineige装饰糖粉 适量
适量
新鲜覆盆子 160克
160g
荔枝香缇奶油 110克
110g
糖渍覆盆子 100克
100g
蛋白霜基底 250克
250g
＞用织篮式裱花嘴裱出两条糖渍覆盆子，用13.3的圆形花嘴在上面挤出长条，摆置新鲜覆盆子 (1排摆3个共12个)。
＞撒上 Codineige糖粉，在每个覆盆子上摆上1/6块荔枝( 22 块)， 撒上增加光泽感的糖霜和青柠檬皮碎。
Michalak的这款甜点
将简约发挥到了极致
从蛋白饼的外脆内酥
过渡到荔枝香缇奶油
的非凡清爽
就像帕夫洛娃的
芭蕾动作轻盈而优雅
Michalak用自己独特的艺术化创意给甜蜜的美味加了份活力，让甜品口感搭配恰到好处，层次更加分明，简直令人欲罢不能。
为了打破法式甜点太甜的境遇，他在原材料的配方里寻找突破，不论是黄油、面包、香料还是水果，Michalak都会从中汲取灵感。
当然作为甜品灵魂的“奶油”，也是他必须严苛甄选的对象。
爱乐薇卓越系列超高温灭菌稀奶油，40年来常伴大师左右，其以稳定性和高性能让大师的创意释放得酣畅淋漓，自信打造精致而令人惊艳和赞叹的口感，在经典的基础上加入创新元素，融合传统与创新，彰显独特个性，当之无愧的“法式甜品的精华要素”。
爱乐薇稀奶油，这款来自风土卓越，资源丰富，孕育了闻名世界的天然牧场和优质奶源的法国诺曼底的乳制品，作为法国烹饪和美食文化的代表之一，凝聚着法国诺曼底地区手工匠人们代代相传的精湛技艺，不仅是美食甜品届的标杆，更是佳肴和甜点创作的得力助手和值得信赖的伙伴！
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