澳洲甜点女王Kirsten Tibballs对“吉利丁”的使用方法说明进行了非常详尽的讲述，看了这篇内容之后，相信“吉利丁”这个东东应该对你不再是困扰了
吉利丁“胶力”的强度被称之为“Bloom”，Bloom值越高，它的胶性强度就越大，相反，Bloom值越低，则其胶性强度就越弱。
不同强度类型的吉利丁，从最强到最弱依次为：
铂金（platinum）、黄金（gold）、白银（silver）、青铜（bronze）、钛（titanium）和红（red）。
其中在我们烘焙甜点制作中最为常用的就是Gold和Silver这两种了。
铂金（platinum，230Bloom）▼
黄金（gold，200Bloom）▼
白银（silver，170Bloom）▼
青铜（bronze，140Bloom）▼
钛白（titanium，120Bloom）▼
吉利丁片 vs 吉利丁粉
吉利丁粉的Bloom值通常为200Bloom，所以它的使用量等同于200Bloom的吉利丁片（Gold），吉利丁粉与吉利丁片的区别是：吉利丁片冰水泡软后沥干水分单独使用吉利丁片，而吉利丁粉则须溶于水中，最后与水一起使用，也就是常说的“吉利丁液”、“吉利丁冻”、“gelatin mass”、“gelatin mix”。
很多chef的配方中经常简略的写“吉利丁液”或“吉利丁冻”，如果没有特别告知比例，那么就是这种比例 1:5.
吉利丁液
100克 吉利丁粉
500克 水
制作方法：
1、将100克吉利丁粉放在盆中，加入500克（毫升）水。小火慢慢加热直至吉利丁完全溶解在水中，吉利丁开始会膨胀，最后会完全溶解后就可以离火倒入容器中密封了。
（图片来自SAVOUR）
2、储存，制作好的吉利丁液室温下冷却后，可以“冷藏”2个星期，如果是“冷冻”方式储存，则可以储存2个月。
需要注意两点：
①要保持小火低温（隔水）加热——切勿让它煮沸，完全溶解即可。
②加热期间，吉利丁粉融化后,可能会有泡沫杂质漂浮在水面，那么就需要把这些泡沫杂质撇掉。▼
③这是大量制作，储存随时取用的方法，对于临时使用的，则可以把吉利丁粉浸泡于冷水中20-30分钟至完全融化成“果冻”状，使用时稍加热呈液体状，或添加到配方中其他温度稍高的液体配料中使之融化。
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