[转载]据说这是最好吃的河鱼——酱焖嘎鱼

酱焖嘎鱼：

原料：嘎鱼3条

调料：葱段、姜丝、蒜片、豆瓣酱、蒸鱼豉油、蚝油、酱油、香菜 

做法：

    1. 将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用。

    2. 葱切段、姜切丝、蒜切片。

    3. 用到的调料准备好。

 

     4. 锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香。

     5. 放入两匙豆瓣酱炒出香味。

     6. 注入适量清汤。

     7. 放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀。

     8. 将嘎鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖。

     9. 大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火。

美食心得：

1. 嘎鱼无鳞，肉身细腻，所以不用像酱焖鲫鱼那样先煎一煎再焖，直接下锅焖即可。

2. 因为鱼很嫩，下锅后最好就不要再翻动鱼身了，容易把鱼身弄碎。想要入味可以用汤勺不断舀起鱼汤往鱼身上浇。我因为是第一次做，没有经验，中间翻动了两次，结果就像图片上看着那样，鱼身有点破破烂烂的了。当然，不影响口感哈，只是造型不好看而已。

3. 做鱼的酱料根据自己的口味来定，爱吃辣的可以放辣酱，也可以不放酱油、蒸鱼豉油、蚝油啥的，完全用酱料来做，但最好不要只用一种酱，那样做出来的味道会有点单一。

4. 最后起锅的时候可以放点红油或者琳点香油，目的是为了提色，让菜看起来更加有光泽。 

    嘎鱼属野生鱼，纯天然，无污染，鱼肉雪白，少刺，肥嫩鲜美，在《本草纲目》中被列为滋补品，有很高的营养价值。要说这个酱焖嘎鱼的味道怎么样，四个字可形容：鲜香扑鼻！