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秋季如何吃大蒜

作者: 周周  发表时间: 2007-11-7  浏览量: 1319

一、大蒜的功效

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成。

其次具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。大蒜能保护肚脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。常食大蒜能延缓衰老。它的抗氧化活性优于人参。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。

二、大蒜的营养价值

随着生活水平的提高，大蒜也开发出很多的风味食品和调味品，深受喜爱的如美味蒜泥、蒜膏、蒜酱和糖醋蒜头等。蒜素不耐高热，煮熟后其营养成分易受破坏，以致降低杀菌防癌效果，故大蒜生吃为好，营养价值也最高，生理功效明显。但是，大蒜在60天～8 0天的休眠期结束后，当自然环境适宜时，会迅速抽芽而消耗了贮存的营养物质，品质也会急剧恶化而不能食用。但新鲜大蒜保存到初春会自然生芽或干瘪，即使是在大蒜产区，也不可能常年吃到新鲜大蒜。因此可以腌制成糖醋蒜或咸大蒜，但腌制后的大蒜药用效果略逊。

三、使用大蒜的小提示

1、腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。

2、大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜。

3、大蒜每次适宜使用1-4瓣，每周2－3次，过量食用大蒜会影响视力。

4、有肝病的人过量食用大蒜，有可能造成肝功能障碍。

四、糖蒜的做法

配料: 大蒜(整颗) 10个、盐 1、红糖 、白醋、水、酱油－

操作:

(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。

(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。

(3)将调味料(2)所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。

(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1～2个月。

 

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