馒头是中国人家庭必备之主食，尤其是在北方，几乎每个家庭每天都要吃一些馒头。制作馒的食材大多为小麦粉，也有用玉米粉、高粱粉等杂粮制成的馒头，也都非常好吃。
蒸馒头是做面食的基础，也是考验一个人烹饪技艺的一种手段。判断馒头是否成功的标准是表面光滑，没有塌陷不浮空，组织有弹性，用手指按下去会马上恢复原样，口感松软有嚼劲。
那么如何才能做出白白胖胖，松软嫩口的馒头呢?除了把握好食材配比、揉面程度、二次发酵等关键因素之外，还要添加2种秘密武器，这样做出来馒头松软白胖又香甜，天天吃也不腻。
所需食材：面粉1200克、酵母10克、白糖100克、牛奶和奶粉适量。
制作方法：
第一步：选取食材。蒸出来的馒头白不白，和面粉有很大关系。一般面粉越精细蒸出的馒头会越发白一些。另外，面粉的等级越高，做出来的馒头越白，因为等级越高，其所含有麸皮最少，蒸出来的馒头最白。
第二步：和面。取一个小碗，加入酵母、白糖和牛奶搅拌均匀，静置3-5分钟。将面粉倒入盆中，分次加入酵母水，边加水边搅拌均匀，直至出现雪花状时，揉搓和成软硬适中的光滑面团。
提示：没错，今天要说的两样秘密武器就是白糖和牛奶（或者奶粉）。和面时加入白糖，可使馒头更白，口感更好，还能缩短面团发酵时间。加入牛奶或奶粉，可为酵母发酵提供营养，使酵母快加快发酵，做出来的馒头又白又软，还有奶香味。
第三步：醒面。想要蒸出又白又松软的馒头，面团要多揉几遍，使面粉中的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表面的面筋醒好。和好的面团放在盆中，盖上保鲜膜或湿蒸布，在30℃左右的环境中，保温2个小时左右，看到面团涨到原来的2倍大小，有蜂窝状组织表明面团已发好。
第四步：揉面和制坯。将发酵好的面团放在案板上，撒点干粉，揉搓排掉其中的空气，使劲反复揉搓，至面团很细腻、有弹性即可。将揉好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子， 做成自己喜欢的馒头生坯。
提示：又白又松软的馒头是用力气揉出来的，不是简单的揉一揉就可以的，正常的来说，一个馒头剂子要好吃，最少要揉80-100下。
第五步：二次醒发。将馒头生坯均匀摆放在蒸笼上，盖上锅盖进行二次醒发，或放在案板上，盖上白纸进行发酵，一般大约20分钟左右。夏天直接醒发，如果冬天气温太低，可以先将锅中加水烧至30-40℃左右，再放入馒头生坯发酵。
提示：二次发酵一定不能少，如果少了这步，馒头就发不起来，蒸好的馒头也是硬硬的，一点都不好吃。
第六步：蒸馒头。二次醒发完毕，开火蒸制。根据馒头的大小，一般用中火蒸15-20分钟即可出锅。
提示：蒸馒头的过程中不能断气，更不能随意揭开锅盖，馒头现蒸、现吃最为好吃。另外馒头在放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿，可防止馒头蒸熟后，馒头与蒸笼布粘在一起取不下来。判断馒头是否已经蒸好的方法是，用手指轻按下馒头，塌陷部分很快恢复的即为熟馒头，不能复原的，说明还没蒸熟。
好了，松软嫩口，白白胖胖的馒头就做好了。我们今天说的做白馒头的密秘武器就是少许白糖和牛奶，你学会了吗？快去试试吧！
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