在寒冷的冬天里，我们和家人朋友围坐在一起，吃个火锅是多开心的一件事。在家吃火锅的好处就是可以不用出门被风吹，不用排队等座位，最重要的是可以吃得放心并且依然美味。吃火锅时火锅底料是必不可少的，如今超市里各种各样的火锅底料让人眼花缭乱，虽然好吃，但是添加剂太多，吃多了对人体有害。那就自制火锅底料吧！既省钱又好吃！
火锅底料必备
豆瓣酱
豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。辣味浓厚的豆瓣酱是红汤火锅中最重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
花椒
属于烹饪中常见的佐料，也是火锅中必不可少的调味料之一，用于汤卤中可压腥除异，增鲜香！味辛性温麻味浓烈，能温中散寒。
豆豉
豆豉，是用大豆、食盐、香料酿制而成，其气味醇香，色泽黄黑、油润光滑、味鲜回甜。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
自制火锅底料的方法
麻辣锅底
原料：牛油、干辣椒、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、豆瓣酱、白酒、醪糟、豆豉、砂仁、丁香、沙姜、香叶、白豆蔻、草果
做法：所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去。干辣椒去籽，剪成小段清水泡软，泡过辣椒的水备用。
把牛油放到锅里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制，熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。再将豆瓣酱加入油中慢慢熬大概15分钟，然后放入辣椒继续熬制。
把浸润了的香料熬10分钟左右，加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，即可随时享用。
菌汤锅底
原料：鸡架、棒骨、金针菇、鸡腿菇、蟹味菇、香菇、平菇、色拉油、食盐、香油、香菜
做法：鸡骨架剁块，老姜切大片。锅中加入少许色拉油，放入鸡架和老姜炒制变色后，放入棒骨倒入水熬制一小时。
盛出高汤，加入适量盐调味，放入各类菌煮至8成熟。然后根据自己的喜好开始添加火锅菜品即可。
骨汤山菌汤底
原料：大棒骨两根，姜、党参、沙参、枸杞、桂圆、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量，盐适量
做法：大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮；大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时；等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用；看汤色变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮15分钟关火转入电火锅即可。
爆香高汤底
原料：葱、蒜头、姜、辣椒、鸡骨或猪骨、酒
做法：先在油锅中将葱、姜、蒜头、辣椒爆香至金黄色，再放入锅中加入多半锅水,并放入鸡骨架以大火加热至沸腾，煮沸时捞起表面的泡沫，即可转小火并保持汤的表面滚沸，加盖续熟煮约1小时即可。起锅后，将锅中物过滤掉留高汤备用。
蔬菜素汤底
原料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、红萝卜、胡椒粒(装入袋中)
做法：先将所有材料洗净后，依个人喜好将材料切出形状来，再加入15杯水（每杯水220毫升）同时用大火煮沸后，改以小火熟煮约三十分钟即可。素汤底有的蔬菜可保留食用,可过滤起来备用或留在汤里均可。
清汤锅汤底
原料：枸杞、皮蛋、桂皮1、生姜、大枣、香菜叶适量。
做法：以10杯水（1杯约220毫升）大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。（记者 王萍）
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