佛跳墙是一道闽菜中传统菜肴。民间传说此菜源自于清朝光绪年间,距今已有百余年历史,曾經是中國歷史名菜。
歷史
此菜最初为一福州银局官员在家中设宴宴请福建按察使周莲时所制,主料为鸡、鸭、肉,原料约为10多种,用绍兴酒坛精心煨制而成。周莲品尝后赞不绝口,问及菜名,该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意,名“福寿全”。郑春发为周莲的厨师,是次宴会帮厨,后对此菜加以研究改进,口味胜于先者。某次宴会上,宾客品尝郑氏改进后的“福寿全”感到极其鲜美,坐中文人即兴赋诗道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。同时,在福州话中,“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此,人们引用诗句意,普遍称此菜为“佛跳墙”
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