如何自制黄豆酱？

制作黄豆酱说难不难，说易也不易。

首先选颗粒饱满优质的黄豆浸泡一晚上，冷天时间长些，热天短些。但最好是温度15---25℃时做酱最好，因为过冷过热霉菌不容易正常生长。

浸泡好的黄豆洗净，剔除杂质。然后在锅里加水煮烂，以手能捏碎但能保持形状为好。捞出来，沥去水。

然后用透气赶紧的框篮物装好，根据气温，低了还要加干草类的保温物，能够维持25℃的发酵长霉菌的温度。

一个星期左右吧！看黄豆长出白白的绒毛，就可以了。如果喜欢臭味的感觉 可以多长两天。

再把长好霉菌的黄豆倒入盆里，拌上盐，拌匀以后，如果想味道更有酱香味，加些水，用纱布蒙着，搬到有太阳的地方晒。晚上凉了后搅拌均匀，放在露天经受冷热变化，注意别淋雨。不久颜色深了，呈酱色，水也差不多没了，成了酱的形状，就可以了。根据自己的喜好还可以加上辣椒花椒等调料，封坛保存，就可以吃了。注意盐要调准。

关键是黄豆要熟透，霉菌要长好，晒酱遇到好天气，只要盐调准了，好吃的黄豆酱就成了。