豆腐脑在中国是一种非常有名的传统小吃，不管南方人还是北方人都爱吃。北方多爱吃咸的，南方大多喜欢吃甜的。

关于豆腐脑的由来，有一个挺有意思的小故事，也是道听途说，不知真假。

据说汉朝有个淮南王，醉心于长生不老之术，想炼制灵丹妙药。于是就召集了术士聚集在八公山下，淮南王命令他们用黄豆和盐卤来炼丹（咋想的？），结果炼出了雪白细腻的豆腐脑。

下面来说下豆腐脑的做法

1.选豆。

挑选出残缺不全的黄豆。

2.泡豆。

先称好豆子，用凉水淘洗2遍，泡上，清水要高出豆子4厘米以上，夏天泡4到6小时，冬季泡8小时左右。

水的豆子按一斤干豆子加8到10斤的水这个比例就可以。一般先用8斤水，如果做出来豆腐脑较老，再适当添加。

打浆时将豆子倒进打浆机，水慢慢加入。打完一遍后，用剩下的水化开豆渣，稍微稠一点再打一遍。

用火力较强的炉子烧浆，锅要洗干净，不能有油污。浆倒入锅中，等浮沫起来时放入少量消泡剂，一边放一件搅动，直到泡沫消除完毕就可以。这个时候我们要淀粉水，一斤干豆子需要1.5两玉米淀粉，用3.5两水划开。

每斤豆子用12克内酯，将内酯用温水化开。倒入先前烧开的豆浆里面。再将豆浆迅速倒入盛放豆腐脑的保温桶里，盖上盖子，静置15分钟，豆腐脑点成。

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