豆腐脑在中国是一种非常有名的传统小吃,不管南方人还是北方人都爱吃。北方多爱吃咸的,南方大多喜欢吃甜的。
关于豆腐脑的由来,有一个挺有意思的小故事,也是道听途说,不知真假。
据说汉朝有个淮南王,醉心于长生不老之术,想炼制灵丹妙药。于是就召集了术士聚集在八公山下,淮南王命令他们用黄豆和盐卤来炼丹(咋想的?),结果炼出了雪白细腻的豆腐脑。
下面来说下豆腐脑的做法
挑选出残缺不全的黄豆。
先称好豆子,用凉水淘洗2遍,泡上,清水要高出豆子4厘米以上,夏天泡4到6小时,冬季泡8小时左右。
水的豆子按一斤干豆子加8到10斤的水这个比例就可以。一般先用8斤水,如果做出来豆腐脑较老,再适当添加。
打浆时将豆子倒进打浆机,水慢慢加入。打完一遍后,用剩下的水化开豆渣,稍微稠一点再打一遍。
用火力较强的炉子烧浆,锅要洗干净,不能有油污。浆倒入锅中,等浮沫起来时放入少量消泡剂,一边放一件搅动,直到泡沫消除完毕就可以。这个时候我们要淀粉水,一斤干豆子需要1.5两玉米淀粉,用3.5两水划开。
每斤豆子用12克内酯,将内酯用温水化开。倒入先前烧开的豆浆里面。再将豆浆迅速倒入盛放豆腐脑的保温桶里,盖上盖子,静置15分钟,豆腐脑点成。
岁月静好 用美食与微笑开启新的一天,我是山山,每天分享各种小吃、美食做法,喜欢我就关注我吧!
联系客服