小时候
一到腊月就开始置办年货了
腊八一过
家里天天香气弥漫
那是年的味道
让人晚上都幸福得睡不着的味道
…
与中国其它地方一样
对于礼县人来说
过新年
最重要的便是一起吃团圆饭了
而暖锅
是礼县人餐桌上
必不可少的一道年味大餐
今天
就来为大家说说
舌尖上的礼县年“味”
礼县暖锅子
暖锅也叫“暖锅子”，圆形，上大下小，上为锅，下为锅膛兼底座。暖锅子烧的是木炭。锅的中间，竖起一个上小下大的圆桶状的烟道。暖锅子都有一个盖，盖子中间有个圆孔，烟道从圆孔中穿出，盖子就将暖锅盖严了，既防止热气散失，又防炭灰或其他杂物掉入锅中。
礼县暖锅时令性极强
蔬菜要选当季的
没有反季节的材料
冬日里
大家都喜欢吃暖锅
也是因为它的质地单纯
极易吸收各种食物的养分
尤其是暖锅中
上面部分与下面部分
荤素的完美搭配
既有红烧肉 丸子 夹板肉 排骨
这些肥腻的肉类
又有白菜 粉条 豆腐 青菜
这类当季的时令材料
它们相互烹煮
形成了美妙的味蕾平衡
这样一份菜色丰盛寓意吉祥的礼县暖锅
虽然准备起来需要费些时间
但这样自己动手的年节仪式感
却能暖和起整个冬天
说了这么多
等急了吧
这就上礼县暖锅的自制方法
家庭自制暖锅
■材料：
1、肉类：排骨、丸子、夹沙肉、红烧肉、五花肉等。
2、蔬菜类：豆芽、豆腐、蘑菇、萝卜、白菜、青菜等。
3、调料类：鸡汤、葱、姜、蒜、盐、花椒、鸡精、味素等。
■做法：
1、将所有肉类过油锅，提前做熟。
2、摆放菜品装锅，先放蔬菜，再放肉类，最后倒入鸡汤。
3、开锅后即可食用。按个人口味，如果觉得清淡可再加入少许盐和鸡精、味素调味。
装暖锅的菜许多是要提前煮熟的或半熟品
酥肉、丸子、排骨、豆腐、白菜、粉条子……
十多样肉菜按着老一辈的烹饪“规则”
从上到下依次码放好
满满地堆上一锅
添上骨头汤
膛肚里夹几块炭火就上桌
汤开得极快
但想起小时候
暖锅子就放在桌上
爷爷却让我们等“锅开”那几分钟
又好像变得极慢
心里数着数
眼里盯着几处
露出的老汤
恨不得它咕噜一下就煮开
现在想想都有些羞呢
每逢年节
家人团聚或招待重要客人
大家围坐在一起
热热闹闹
又说又笑地吃着滚烫的暖锅子
熬煮的味道随风远飘
香溢四方
浸入骨髓
食物是最鲜活的语言
滋润着万物
见证着时间流逝
它承载着纯粹的情感
传递着对生活的热爱
每一口幸福体会
纯粹才珍贵
年味越来越浓了
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