(2011-04-08 15:31:13)
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茶文化普洱茶文化分类:
精茗蕴香普洱茶之金三角:苦、涩、鲜,三项因子,构成了普洱茶评价的重要指标(李文华原创的普洱茶评价指标),为了探讨这个评价方法,首先从审评八项因子展开。
茶叶审评,多讲外形、内质八项因子,这是许多教科书上有的内容。简单总结一下:
外形:条索、色泽、芽毫、整碎,四项。不同茶类,绿茶、红茶、乌龙茶,由于加工工艺及品质特征要求的不同,评价重点不尽相同。
内质:滋味、香气、汤色、叶底,由于茶类追求不同,评价重点也不同。这里主要谈普洱茶,涉及生茶(晒青毛茶及成品)与熟茶。
外形条索:
普洱茶生茶,现在的晒青毛茶原料,外形条索上,有紧条、中泡条、泡条三种,三种条索之茶,由于揉捻程度的不同,加之如果杀青尺度掌握不一,茶品内质特征会有许多不同。
紧条茶:
条索紧实,嫩度较高的条索紧细,嫩度适中的条索紧直,嫩度差的,条索粗壮结实。
紧条茶,加工时揉捻充分,细胞破碎较重,干茶色泽较深,多为墨绿或深绿,内质滋味浓强,香气杨,春茶清香悅,青草气弱,汤色浓,为青绿或黄绿,色度明。
中泡条茶:
条索壮硕,揉捻适中,细胞破碎一般,干茶色泽青绿或黄绿,较显毫,绿条白芽或黄条白芽,内质滋味浓,香气显,有青草气,汤色欠浓,青绿,色度明、透亮。
泡条茶茶:
条索松泡,揉捻轻,细胞破碎少,茶色泽脆嫩,显毫,内质滋味欠浓,香气低,青草气重,汤色浅,嫩绿或嫩黄绿,色度弱,透亮。
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