(2010-12-01 15:37:31)
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各类海鲜菜舞是个海鲜控,尤其对于鱼是来者不拒(据说多吃鱼不但养颜,而且也是瘦身美女的最近食谱之一呢),自从水煮鱼活了后,草鱼也一直深受大家的喜欢,再加上物廉价美,在现在物价飞涨的日子中,也就这鱼能让舞吃个尽兴吧。但草鱼因为土腥味重,如果处理不当吃起来口感就打了折扣,那如何做出鲜美无比的味道呢?大家不妨像舞这样,用一点点的豆豉,不但解决了这个问题,而且使这道菜的味道也提升了,豆豉汁更是拌饭的好调料哈。
材料:新鲜的草鱼块 豆豉 姜丝 蒜片
做法:
1、鱼块洗净用盐、料酒腌制15分钟以上
2、烧热锅,用姜片擦拭下(这一步可以防止煎鱼不破皮哈),放入少许油,烧热
3、将鱼块放入转小火煎至一面金黄,翻面再煎,后盛出
4、重新放入少许油,爆香姜丝和蒜片,放入豆豉炒香
5、加入适量的水,放入鱼块、料酒、糖、少许盐,盖盖烧开,转中小火焖制收汁即可
舞语(煎鱼不破的小窍门):
1、为防止煎过程中破皮,你也可以拍些粉在鱼块上,后煎
2、煎鱼油温不能太低,差不多5-6成热左右放入鱼块,并且要转小火慢煎
3、不要常翻动鱼块,待一面微黄定型后再翻面
4、事先用姜片擦拭锅,也可以防止煎鱼破皮哈
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