东方茶痴教您买茶

(2012-02-27 18:59:04)

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分类： 他山之石---转载篇

原文地址：东方茶痴教您买茶作者：福建茶农

买茶品茶有讲究　　铁观音之乡——福建泉州市安溪县流传着这样一句话：“谁能识得观音韵，才是品茶人”。安溪铁观音在众多茶种中的地位由此可见一斑。但是，目前在市场上的铁观音品种繁多，品质参差不齐，作为消费者的你怎样才能买到最好的茶叶，并且最大程度地品到铁观音的独特韵味呢？近日，上海市茶叶学会副秘书长刘秋萍女士和原福建省泉州市安溪县西坪镇党委书记陈木根先生做客东方网，教大家如何做个品味安溪铁观音的行家。　　鉴别要点：香甘浓爽

正宗的安溪铁观音有一整套很完善的制作工艺，需要10套工序紧紧相扣，每个环节都要细致入微。陈木根先生举了个例子：“比如茶叶采摘的时间就要精心选择，一般要在天气好的中午12点到1点开始采摘。”此外，茶叶的烤火也要十分有讲究，要认真观察茶叶是不是适合烤了，烤的时间合不合适等。“烤火能把茶激活，提高茶叶的酶活量，茶水是金黄的，入口很顺，把火和香气融汇在一起，产生新的畅香，那种感觉自然就是上佳的。”

只有在经过这些复杂的工序之后，铁观音喝起来才会清爽，没有异味，让人流连忘返。在鉴别时，要紧记“香甘浓爽”这四字要诀：香，是指真正的铁观音有幽幽的兰花香，还有自然的茶叶原香；甘则是指微甜，绝对没有酸味；浓是指茶叶的回味悠远；爽则是指喝完以后，茶水是滑的，没有滞留感。如果符合以上这四个特点，那这就一定是正宗的上等安溪铁观音。

购买铁观音：价格不等，因人而异

目前，市面上公认最好的铁观音出产于福建泉州市安溪县，这是原产地的铁观音。而铁观音的制作工艺也不断得到提升，茶叶质量也随之提高。现在上海市场上的铁观音品种众多，价格也各不相同，便宜的一、两百元一斤，贵的则可卖到一、二万一斤。消费者面对如此品种繁多、价格差异不等的铁观音，该如何挑选呢？刘秋萍告诉大家，选择什么品种因人而异，“关键看你喝茶喝到什么样的程度，如果是初级阶段，那不妨先买一点不贵的练一下，然后再买好的。当然这还与你的生活水准、经济收入等等息息相关”

泡一壶好茶：时间、水温、茶量都需掌握

很多朋友认为自己喝到的铁观音并没有专家介绍的那么好喝。对此，刘秋萍认为，“所有的茶应该都是好喝的，不好喝只有两个原因，第一是茶农把茶叶做坏了，第二是茶叶师或者是你本人把茶泡坏了。”

泡茶也是一个很有讲究的技术活。刘秋萍介绍，“泡茶要让茶叶舒展开，这需要的时间大概是50秒，就是第一泡从倒水一直到把壶里面的水冲干净要50秒，第二泡30秒。泡茶一定要把时间、水温、茶量充分的掌握好才能把茶泡好。”泡茶也讲究“一夫一妻制”，一个壶只能泡一种茶。此外，喝铁观音的时候也有讲究，“壶大不过拳头，杯为半个核桃大。小杯是三口为品，就是一杯要分三口喝，不能像喝酒那样一口闷，喝的时候要仔细轻轻的喝一口，在嘴巴里面回转一下然后再吞下去。”

储存：铁观音不宜存放在冰箱中

铁观音茶叶的保存也很有讲究。很多朋友认为把茶叶放进冰箱能够使茶叶保持新鲜，实际上并非如此。

刘秋萍告诉大家，铁观音不要放在冰箱中，“因为它在制作中有一个培火过程，所以刚刚采摘的茶叶需要有一个月的时间氧化一下。如果没有把火退干净就放到冰箱中，然后火的杂味退不出去，茶的缺点就和冰箱里面很多东西混在一起，就不好喝了。”然而，如果茶叶已经放过冰箱，那就不可以拿出来，还是要将其冷藏着。