穿街走巷为一个隔夜还酥的咸煎饼

(2011-12-26 07:42:00)

标签： 广州名吃

美食

咸煎饼

林记

分类： 味蕾绽放

自从在西关美食节上吃了一个让我感到无比失望的咸煎饼之后，我发誓无论如何要立即在当天找到那家传遍街头巷尾的传说中的饼店。

大家都知道，要搜寻一个地方的美食，没有一点钻牛角尖的精神是不可能找到的，那天为了一个咸煎饼，我拖着行李举着几斤重的相机穿街走巷，坐公车转地铁，期间还因为找不到路打了10块钱的的士，真是枉为广州人了，可惜我是一个路痴，不然一个下午足可以搜遍一个街角的美食，结果一个咸煎饼就折腾了我一个多小时的车程。其实地方不是那么难找，只是广州的路比较让人难懂，一条笔直的街道被分成几段，愣是要改名字。

还好，一路都可以看到老广州的景象，让我这个搬去天河的老街坊心里的暖意顿生。

★这样的米铺在其他地方很难找到了，二十年前供销社的影子在我面前晃过。

★这样的西关大屋在广州已经不多见了，虽然被美名其曰某研究会，但是里面已经十分破旧，估计离搬迁的日子不会很远。

★小巷深处是一个小士多店，非常喜欢广州老城街头的这些士多店，要知道许多年前，当七仔、OK便利店等还没有进驻的时候，我们打酱油都是在这些小士多店打的，偶尔有属于自己的几分钱，便迫不及待地跑去店里要几个酥软的糖，心中那份幸福感便油然而生了。

★言归正传，兜兜转转从天河到越秀，就是为了找到这条叫海珠南路的街道，其实是因为我不识路的缘故才辗转这么久，坐二号地铁在海珠广场下，找个识路的阿伯问下就知道怎么走，应该二十分钟内可以找到。

★这家名为林记的小店，其实是卖粥的，咸煎饼在这里只是送粥的一个小点心，结果这个咸煎饼越俎代庖，成了林记粥品点的主打，吸引了众多客人慕名前来。以前一提到咸煎饼，广州人都会想到的德昌楼和谭祖，但是这些百年老字号的名气虽然还在，但是咸煎饼的味道却似乎远离了老百姓，还好，多得媒体的大力宣传，再加上食客们在微博上的力量，终于让这些老广州的招牌小吃重新回到大家的视线。

★可能是招财猫在发挥功力，店里的生意特别好，老板娘见我拿着长枪短跑，也不像别家店那样生怕人家偷师学艺，或者担心人家是卫生局里派来的奸细，老板娘见到我只是笑脸欢迎，对我手中的家伙完全不放在眼里，可见其对自家东西的自信。

★店面很小，我来到的时候已经坐满了客人，就连店铺外面的过道也被利用，正如店里挂的牌匾，客似云来，本以为木楼梯上去还有一篇天，结果被人截住了，楼上是这次我搜寻的主角，咸煎饼的加工场所，这个是绝对不能公开的啦，不然店家怎么做生意呢，祖传秘方啊。林记已经被好多家媒体争相报道，所以我在这里卖力吆喝已经是画蛇添足，好东西早就传遍四方，我也不过是一个闻道而来的食客而已。

★老板娘面对众多客人已经应接不暇，对我这个貌似记者的黄毛丫头却另眼相看，左一句右一句阿妹地叫我，让我突然觉得好像回到十几年的家乡，听到爷爷奶奶的叫唤一样，在广州，女孩子被唤作阿妹，就等于叫自己亲生女儿一样亲切，所以说，老字号之所以生意火爆，跟店家的亲和力也有一定的关系的。后来发现，老板娘也不是对我特别照顾，只要是女孩子，她都亲切的叫阿妹，就差没把男孩子叫做阿仔了。

★店里除了小有名气的咸煎饼，还有许多广州的招牌小吃，但是广州大街小巷太多诱人的小吃，能做到让其中一样发扬光大已经很不错了，其他都是浮云都是点缀而已。

★店里煮粥的师傅也忙得不可开交，要知道，林记是以卖粥起家的，想起小时候吃早餐，都是拿了自家的碗碟走到这些粥铺，叫师傅直接将粥勺在碗里，每天从梦中醒来，最想要的就是一碗香甜的粥，特别是冬天的时候，老火粥满足了一个孩子所有的愿望。

★店里的伙计已经忙不过来了，请的都是隔离邻舍的阿姨，感觉非常亲切，这比起城里一些俊男美女服务员来，让人顿生儿时的回忆，这些年纪大一点的婶婶大姐们，给人的感觉就是在家里能做一桌好酒菜的妈妈，怎么能不让人心里感到一片温暖呢。

★旁边的一位大姐已经吃的不亦乐乎，可惜我想吃的咸煎饼还没有出炉，望穿秋水，只有看着别人吃，自己在旁边咽口水了。

★于是先来一碗也是传说中的咸肉粥吧，广州人吃油条等煎炸的点心，都喜欢就着一碗粥吃，因为大家都怕吃了煎炸的东西上火，而一碗粥正好可以降火，以前我非常喜欢吃白粥，将油条泡在白粥里，而如今吃咸煎饼也是一样，不过白粥就换成了这碗与咸煎饼非常搭配的咸肉粥，上面撒的是香菜，如果喜欢，还可以洒点葱花。

★终于等到咸煎饼出炉了，据说现在广州的咸煎饼，已经不是以前德昌楼或者谭祖的做法，各种小店已经做成了自己的门派，比如林记，就不像传统的加入南乳的做法，因为不是每个人都能忍受南乳的味道，这个咸煎饼已经经过改良，但是味道还是一如既往。

★粒粒芝麻洒在饼上，还没吃酒已经感觉到满口的酥香了，老板娘说这里每天的咸煎饼就可以卖500多个，每天到了中午时分，附近的学生和解放便过来打包，有些人一打包就是十个，把刚出炉的一笼全部买下，我在替老板娘担心，不怕别人拿出去倒卖吗，但是就算倒卖，知道来路的人都会主动到这里来买，酒香不怕巷子深啊。

★一个咸煎饼卖3块钱，虽然比其他铺头稍微贵了一些，但是贵的有道理，因为它个头非常大，我要了一个都没吃完，刚出炉的咸煎饼味道香脆，但是一出炉就吃容易上火，而很多店家出品的咸煎饼冷却之后就不再香脆了，就好像我在西关美食节现场吃的那样，都已经是软榻下来。但是林记的就不一样，就算放置隔夜，都一样香脆，我特地多买了一个放在家里第二天当早餐吃，果然还是很酥香，中间部分还是波波脆的。

★这样一个看似普通的咸煎饼，做工却非常讲究，首先是面粉的选择，一定要选韧性不能太强，口感又要好的中筋面粉，很多店家为了节省成本利用糖精来调味，但是林记用的是白糖，因为糖精会有苦味，会影响咸煎饼的味道。而煎炸的时候温度的控制，就更是一种艺术了，温度的控制要适中不能太高也不能太低，而且在煎炸过程中要使得咸煎饼受热均匀，油温掌握不好，饼就会变得油腻，或者饼的颜色变黑，没有了卖相。

★一个咸煎饼虽然简单，但是从制作到出炉需要一个小时，可见功夫不少，对得起三元一个的价钱，最重要的是，每一个咸煎饼都花足心思。

★在我等待咸煎饼出炉的半个小时里，店里来往的客人已经无数，这样一只隔夜还香的咸煎饼，怎能不让街坊们牵挂呢，偶尔也会有孩子过来叫外卖，也许等他们长大之后，也会经常怀念街头巷尾咸煎饼的味道，怀念小时候省下买糖果玩具的钱，为了一个吃了口有余香的咸煎饼的童年岁月吧。