(2012-04-10 08:59:44)
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甜蜜心经慧心荷韵2种酱料2种吃法平底锅煎鸡翅法完美无油鸡翅分类：
难以抗拒美味鸡我不喜欢吃猪肉，每到周末逛超市采购一周食材，基本是以鸡肉、牛肉、鱼类海鲜为主，偶尔买块猪肉为的是给LG解馋，我只是吃带有猪腥味的菜菜。
逛超市的另一大兴趣，不是为了买东西，就是喜欢看，尤其是调味料区域。人不多的时候，站在那里，一个瓶子一个瓶子拿起来，看看名称、配料表、适宜做法、生产日期之类。如果遇到价格适中，自己心仪的酱料，总会随手拿几样，家里的酱料瓶足足摆满冰箱的整整一层。每次，我家老公打开冰箱，都会情不自禁的来一句：“不知道是吃酱料还是吃菜，菜的成本都抵不过酱料的价格。”尽管如此，我每次买的时候，某人还是积极掏腰包。
家里的酱料虽然多，但我常买的只是仅有的几样，黄豆酱、豆瓣酱、海鲜酱，甜面酱、豆腐乳是家中必备，如辣椒酱、芝麻酱之类能自制的我一般都是自己做，偶尔遇到新品只是买来尝尝鲜。
来说鸡翅的做法，昨天做鸡翅，一改往日传统腌制方法，用酒酿和黄豆酱腌制，采用平底锅无油法煎制而成，酒酿淡淡的甘甜和黄豆酱浓浓的酱香味融为一体，非常香！
【原材料VS调味料】：
【原材料】：冰鲜鸡翅中6个。
【调味料】：自制酒酿2汤匙、黄豆酱2汤匙、生姜1片、葱白2小段、大蒜2瓣。
【鸡翅的腌制过程】：
1.鸡翅放在清水中浸泡10分钟，用清水冲干净（慧心贴心提示一：用清水浸泡可以祛除鸡翅表面的油腻）。
2.洗净的鸡翅放在盘中，用叉子在每个鸡翅表面分别扎几下（慧心贴心提示二：在鸡翅表面扎几下，有利于鸡翅入味，煎制时热气穿透鸡翅易于成熟）。
3.生姜切丝，葱切花、大蒜切末备用。
4.切好的生姜丝、葱花和蒜末平铺在鸡翅上，加入2汤匙自制酒酿（自制酒酿的做法请点：
厨房新手一试就成功的制作醪糟（酒酿）六步曲——山西洪洞醪糟）。
5.加入2汤匙黄豆酱。
6.用手把鸡翅和酱料抓拌均匀，使每个鸡翅表面都均匀的被酱料包裹，放在一边腌制20分钟（慧心贴心提示三：鸡翅和酱料一定充分拌匀，使入味更均匀，腌制时间可以适当延长，对上班族可以早晨腌好放冰箱冷藏晚上做）。
【鸡翅的煎制过程】：
1.平底锅放在火上，大火烧热锅底，把手放在锅的上方，感觉手上有热气（慧心贴心提示四：锅底烧热，鸡翅入锅不会太粘锅，但也不能太热，太热了，鸡翅与锅底接触的部位还没来得及煎到表面金黄就已发焦）。
2.火力改为中小火，腌好的鸡翅鸡皮朝下，间隔平铺在锅底，开始煎制（慧心贴心提示五：鸡翅入锅时一定要鸡皮朝下）。
3.鸡翅刚入锅会有点粘锅，不要翻动继续煎制，期间用筷子小心推动鸡翅（慧心贴心提示六：鸡翅入锅一定要等鸡翅可以移动再翻面，如果急于翻动会把鸡皮揭掉，影响成品美观）。
4.等鸡翅可以移动时，与锅底接触的一面就被煎成表面金黄色，这时用筷子夹着鸡翅逐个翻面，再煎另一面。
5.用步骤3同样的方法，把另一面也煎成金黄色，鸡翅就煎熟了。
此时，鸡翅就可以出锅了～～～
也可以在煎熟鸡翅的基础上，采用另一种吃法：
【鸡翅的焖煮过程】：
1.等鸡翅两面都煎成金黄色，把腌制鸡翅的调料倒在鸡翅上。
2.盖好锅盖，小火焖煮2分钟左右。
3.期间打开锅盖，用筷子把鸡翅逐个翻面。
4.直到锅里汤汁基本收干，即可出锅。
经过焖煮的鸡翅味道更浓郁～～～
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