(2012-04-13 03:25:49)
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chefmaggie美格煮艺司康scone美食分类：
Baking烘焙西点玩烘焙的都知道将黄油和干的面粉拌到恰到好处不是件容易的事。科班学烘焙，就把这手工混合黄油面粉当件事儿对待，一开始的厨房课必然有手工制作黄油派皮的内容。依照传统的手法，必须用指尖把黄油和面粉搓成片状，黄油不能融化，否则就没有起酥的效果。黄油要硬，手法要快，手温不能高，如果你不是天生冰肌玉骨手脚发凉的体质，动作又不熟练，就得不时用冷水冲手降温。要的效果就是小颗粒的黄油和面粉充分混合，黄油如果融化了就失败了。
很多人其实从来没有真正过了手工这关。
传统的烘焙书，包括烘焙的教科书中还有这些手法的介绍，目的是让实践者对油、粉的质地性状有更深的了解。但是实际操作中，普通食品加工机完全可以替代。用食品加工机混合黄油和面粉更快捷，效果是绝大多数人手工无法达到的。这样一来，一项需要反复练习方能掌握传统的技艺，未经训练的普通的煮妇也可以胜任了。
今天这款司康，是英式奶油茶点（cream tea）的主角，主要成分黄油、面粉、糖和牛奶，很大程度上是靠黄油蓬松的，制作中就用到了混合面粉和黄油的技巧。
做出松软香甜的司康的秘诀是，尽可能少地摆弄面团，我们就借助电动器具的神力吧！
成分：
260克 普通面粉
65克 糖
1.5茶匙 泡打粉
0.25茶匙 盐
80克 黄油 （冷藏的黄油，切丁）
70克 蔓越莓干果（CRANBERRY）
45克 半甜巧克力（Semi-Sweet Chocolate）
1个 鸡蛋
180毫升 牛奶
表面装饰（可选）：
3茶匙 杏仁片
2茶匙 糖
烤箱450F/250C, 18分钟左右。
做法
1.面粉，糖，泡打粉，盐，搅拌均匀：
2.倒入食品加工机，用刀片，加入冷藏切丁的黄油，使用PULSE键，打一会观察一下，混合至小片状即可。（如果你坚持用手工处理，要点在此：用指尖把黄油和面粉搓成片状，注意手温不能高，不要过分搓，黄油不能融化。）：
3.鸡蛋和牛奶搅拌均匀。
4.加入蔓越莓干，巧克力，加入混合的牛奶和鸡蛋液，搅拌均匀：
5.倒在羊皮纸上，擀成8寸圆形。轻轻的切成8片或12片的印子，撒上杏仁片和糖装饰：
6. 烤箱预热450F/250C后放入, 18-20分钟左右。
还做了款纯巧克力版的，把成分中蔓越莓去掉，巧克力加倍即可：
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