用大米做酒酿没有成功，多放置了一段时间后变成了米酒，水（米酒）喝掉了，多出来的酒糟不想扔掉，就想到了用酒糟来做糟卤。
网上查了一查方法很多，现摘录一二：
一.香糟卤的调制
1.制作香糟油
原料:
陈年白糟2.5千克、陈年花雕酒10瓶、糖桂花200克、八角20个、桂皮100克、枸杞100克、小茴香50克、良姜50克、陈皮50克、花椒50克、香菇50克、豆蔻30克、山柰30 克、玉竹30克、甘草30克、白芷30克、淮山30克、香叶30克、丁香20克、香菜籽20克、砂仁15克、白菊花20克、罗汉果3克、草果3个、香茅草6根。
制法:
①将形状较大的香料敲碎或切成薄片, 以便香料中的呈香物质析出来。
②在容器里掺入1.5千克凉开水, 放进各种香料, 倒入花雕酒、糖桂花和白糟, 用手将其抓拌均匀, 然后盖上盖, 放阴凉处静置36小时。为了使糟味更加浓郁, 有时还要将其倒入坛中, 并密封坛口, 然后置阴凉处存放6个月。
③将静置好的糟料倒入纱布口袋里, 再将布袋吊起, 下面放一个盆, 让汁液滴入盆内, 吊上一天后, 即得到香糟
油。如果香糟油不够清澈, 还可重复吊滴。
2.调配香糟卤
原料: 香糟油500克、花雕酒200克、精盐80克、白糖50克、味精20克、花椒20克、桂皮20克、小茴香10克、丁香5克、姜葱适量。
制法:
净锅上火, 放入500克清水, 依次加入花椒、桂皮、丁香、小茴香、姜葱、花雕酒、白糖、精盐和味精后, 烧开片刻关火,捞去锅里的香料和姜葱, 将汤汁倒入容器内, 待其冷却后, 倒入香糟油, 用手勺搅匀即得香糟卤, 最后把它装进瓶子里,放冰箱里冷藏待用。
二.制作糟味菜的方法及要领
制作糟味菜的方法有两种: 一种为生糟法, 另一种为熟糟法。
1.生糟法
生糟法, 是指生原料经过刀工处理后, 用盐或酒稍加腌渍, 再放到香糟卤里面, 密封浸渍数小时或数天, 取出来再行烹制成熟的一种方法。如浙江菜里的“糟青鱼干”、“糟蛋”等, 皆是采用此法.
2.熟糟法
熟糟法则是将原料烧熟之后再浸入糟卤，如糟毛豆等。
最简单的方法就是放白醋和山海椒或小米椒，相应的再放点盐和味精。早上或中午泡的话，晚上就可以吃了。我觉得再放点莴笋和芹菜一起泡就完美了。
凤爪在煮的时候，放进去后等水再次烧开后，把凤爪放在冷水里洗一下再放水煮，这样就不会有白色的泡沫了。像是煮这类把骨头砍断的肉食（如排骨）洗一下会没有白色的泡沫哦。
特别是自己煮来吃没有必要放太多的香料，而掩盖食物原来的味道。
糟卤可以用来泡猪肚子和公鸡，公鸡的皮都会泡的脆脆的很好吃的。
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糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。
用料分量：
香糟一斤（即酒糟），黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。
加工方法：
先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。
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自制香糟卤
家用香糟卤水的做法很简单：
将高汤1.5公斤倒入锅内，加盐75克、葱白4根、姜块2块，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入2公斤左右的香糟中，搅拌均匀。再用一个布袋，把糟汁倒进布袋里悬空吊起，下面用一个大容器盛装由布袋滤出的卤汁，然后再加入黄酒400克、鸡精5克调和均匀就大功告成了。现在就可以制作香喷喷的香糟菜了。
香糟毛豆
材料：
毛豆一斤，香糟卤一袋，八角4个，三奈两个（没有可不放）
香糟毛豆的做法：
1·锅中加入清水加入八角，三奈煮上10分钟。
2·毛豆剪去两头洗净。
3·锅中的水已呈淡黄色并闻到香味，
4·这时加入洗好的毛豆煮上10分钟。
5·煮好的毛豆盛出加入香糟卤至满。
6·盖上盖子放入冰箱冷藏12个小时（或一夜）就好。
香糟毛豆的营养价值：
毛豆是鲜食豆类蔬菜，它除了具有大豆的营养价值以外，各种维生素、矿物质等的含量也很高。不仅成人吃了益处多多，其独特的营养更能满足儿童的生长发育要求，而且其口感好，吃着好玩，小孩子一般也乐于接受。
比如其中富含的卵磷脂是孩子大脑发育必需的营养之一，是不错的益智食品。而且毛豆含有丰富的膳食纤维，可以预防和缓解儿童便秘。
毛豆在生长中需要铁，也储存铁，不仅铁含量比较高，也容易吸收，是儿童、老人、妇女补充铁，预防贫血非常好的食物来源。此外，毛豆中钙的含量也很高。
香糟冬瓜
主料： 冬瓜 500克
调料： 香糟 60克 大葱 10克 姜 5克 盐 8克 淀粉(豌豆) 8克 料酒 5克 植物油 50克 香油 5克 味精 1克 白砂糖 8克 江米酒 30克 各适量
香糟冬瓜的做法：
1.将冬瓜洗净，削去皮，切开挖去瓤和籽，洗净，切成5厘米长、1.5米宽厚的条。
2.将葱白洗净，切成末；鲜姜刮去皮，洗净，切成末。
3.将炒锅置大火上烧热倒入植物油，烧至七成热时，放入冬瓜条，炸至金黄色捞出沥油。
4.将锅内余油倒出，锅内留少许油，烧热后放入葱姜末炒出香味时放入炸好的冬瓜条，加香糟汁、料酒、精盐、白糖和少许水，盖上锅盖，改用小火烧5分钟，淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，加味精，炒匀，淋上香油，盛入盘中即可供食。
