勺子也能包“饺子”------过年必练的宁式蛋饺

  从小我不太和我姐玩，一在一起就打，就吵。直到分开，彼此才变得“客气”起来。以往的回忆点点滴滴，不知不觉中也变得生动起来。

  我记得，由于那时候健在的奶奶住在我们家，过年的时候她老人家的儿女，孙辈们全家都回来这里聚会。那我们需要准备姑妈，伯父们几家大大小小几十个人要吃的菜量。从包子，馒头，饺子，春卷到熏鱼，蛋饺，香肠，素什锦，炸带鱼等等等，要准备很多。

  过年，制作蛋饺是一定不可缺少的美食，而我家做蛋饺，就是我和我姐过年任务了。

  那时候，我和我姐围坐在煤炉旁，外面即使很冷，也丝毫没觉得。一人一个勺子，两个人轮流用火。在我俩的熟练操作下，手下生饺的数量多的我不太记得。看着我们的成就，两人很有成就感。我俩勺子包“饺子”的功夫能不高嘛？！

  不过老大就是老大，做菜水平还总是高我一筹，至今。

  有什么不记得家乡菜，不是问我爸，就是问我姐。他们是我强大的，取之不绝的菜谱后盾。呵呵。。。 

  南京人喜欢吃蛋饺，喜欢做一些花功夫的菜。这只是其中之一。。。有机会再多说说吧。

  这次做的，家里人都很喜欢吃，九十几岁的太太都能吃得动呢。就是好像盐少了点，大家可以酌情调味的。

 

手工剁肉才好吃：

勺子加热要适度：

蛋饺的后期制作：

这是蛋饺做的汤，菠菜粉丝，豆腐果，香菇，木耳，香肠架上适当的水或者大骨汤，简单的汇在一起就很好吃了。营养很全面。

用料：

鸡蛋

五花肉

做法：

一：肉馅部分

1、将五花肉洗净（400g左右），鸡蛋备好。（实用6粒）

2、将五花肉剁成肉糜。

3、将生姜剁碎，越细越好。爱加葱也如此剁碎。

4、一同加入再少许剁融合。

5、开始调味，加盐，加鸡精。鸡精不加也可以。

6、将肉按照一个方向搅拌上劲。

7、几个鸡蛋用筷子或打蛋器搅成蛋液。

二：蛋饺制作部分

1、将铁勺子在小火煤气炉上，加热。

2、滴上油，并用筷子或一小块肥肉将铁勺均匀的抹上油，并在火上加热。

3、将7分勺的蛋液倒在勺子上，立即将勺子转动，成蛋皮。

4、放入少量的肉馅，离开火，用筷子将微微翘起的蛋皮，对半将肉包起来。再回到火上，此时的筷子沿着蛋皮边沿一点点压下去，此时的蛋液最后凝固。蛋饺正反面再稍稍煎一下，蛋饺皮变金黄即可。

三：煮蛋饺

此时的蛋饺肉馅还没熟还不能马上食用。为了更好的保存蛋饺，可将蛋饺加工一下。将砂锅内壁抹少许油，一个个蛋饺按照顺序码在锅里。倒上没过蛋饺的水，加两瓣的八角，酱油，盐。大火烧开以后，小火炖20分钟。这样的蛋饺可以保存很久。烫火锅时，随吃随加热。

 

拍了很多张，都是这个角度，呵呵。。。

 

年菜还可以做这些：