口感酥松、满地掉渣的苏式鲜肉月饼

 

咱们国家的月饼，主要分三个大系，分别是京式、广式和苏式，这三种里面，我个人最喜欢的要算苏式了，苏式月饼是用面粉、砂糖、植物油或猪油、水等制皮，面粉、植物油或猪油制酥，经过制做酥皮、包馅、成型、烘烤而成，又分咸口和甜口的。喜欢苏式月饼主要是因为它口感酥松，油而不腻，吃的时候可一定把手放在下巴下面，要不然酥皮掉得满地都是。这一次做的酥皮非常成功，层次感特别多，馅味道也挺好的，其实除了鲜肉的，还做了几个豆沙的，照片上这张随手拿着咬的，不算酥皮层次最好的。

油皮材料：中筋面粉225克、猪油75克、细砂糖10克、水90克（一共做了15个）

油酥材料：低筋面粉180克、猪油90克

馅料：五花肉、盐、生抽、淀粉、胡椒粉、葱花

做法：1、制作油皮：中筋面粉加上猪油和糖，用手抓成雪花状，然后加入水慢慢揉成表面光滑的面团，用保鲜袋包起来，醒半个小时以上，各家面粉不一样，建议水慢慢加，别一次性全倒进去

2、制作油酥：低粉加入猪油揉匀成团，家里的猪油正好用完了，加了点植物油，颜色偏黄

3、醒油皮的时间空档，准备肉馅，五花肉剁成肉末，加入盐、生抽、淀粉、胡椒粉、葱花后搅拌上劲备用

4、松驰好的油皮分成约18克左右的小面团，油酥分成约12克左右的小份

5、取一份油皮，轻轻用擀面杖压扁，放上一块油酥，包成球状，收口朝上皮

6、依次做好所有的油酥皮

7、取一份油酥皮，轻轻擀成长长的牛舌形，从右到左卷成筒状

8、全部做好用保鲜膜盖上，松驰十五分钟

9、取一个卷，收口朝上，再次擀成长条形，然后从上到右卷成筒状，收口朝下

10、全部做好后继续盖上保鲜膜松驰二十分钟

11、取一个完全松驰好的油酥皮，收口朝上，用大拇指从中间按下，从两头收紧成圆球后擀成圆状，放上馅料后包成圆球状，收口朝下摆入烤盘

12、表面均匀地刷上一层全蛋液，再撒上少许黑（或白）芝麻

13、烤箱提前预热到180度，将烤盘放入中层，上下火烤二十五分钟左右即可。