家庭怎样保存坚果？

(2011-08-29 11:13:10)

标签： 美食

坚果可分为树坚果和种子，前者如“四大坚果”——榛子、核桃、杏仁、腰果等，后者如各种瓜子、花生、松仁等。坚果富含不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，营养丰富、风味独特，深受消费者的喜爱。因此很多人喜欢一次性买上大量的坚果食品，然后放在家中慢慢享用，时间一长，加上存放不当，很容易发生变质。加上有些坚果比较珍贵，因而不愿意丢弃那些已经能辨别出品质不佳的食品，不到霉变就绝不扔。

坚果因为含有较多的不饱和脂肪酸，因此比其他食物更容易发生氧化酸败的问题。一般通过细闻或是品尝，就可以发现果仁酸败、有哈喇味的现象。这时坚果已经发生了脂质过氧化反应，长期食用较多的过氧化脂质，会使体内某些代谢酶系统遭受损伤，促使大脑早衰或痴呆，对心脏也有不利影响，长期食用还有致癌作用。很多坚果容易受到霉菌的污染，尤其是花生容易霉变，导致黄曲霉毒素的产生，这是一种剧毒的物质，可以导致肝癌的发生，我国南方的高温、高湿地区污染比较严重。

因此不要购买大量坚果存放在家里，每次选购要适量，随买随吃。应选择定型包装的产品，并建议购买有独立小包装的为佳。袋状包装的食品打开后如果不能马上吃完，应密封保存，最好在一周或半月内吃完。如果购买了散装的产品，最好先将食物摊开进行充分的晾干后，尽量放在密闭的包装或容器里,保存在干燥阴凉的地方，并趁新鲜的时候尽快食用。

低温低湿可以延长坚果的保质期。所以应将它们储藏在远离热源的阴凉干燥处，避免阳光的直射，且留意其保存期限。尽量减少与空气、水分的接触，坚果容易遭异味的渗透，应避免和有刺激性气味的食品存放在一起（如葱、蒜、香味浓烈的水果、海产品、清洁剂等）。适宜的保存室温为15℃以下，建议保存在密封的玻璃瓶或者塑料包装袋中，也可以放在干净的带盖铁盒里（如洗净的茶叶桶、奶粉桶）储藏。室内温度高时，可以密封后放冰箱冷藏。