(2011-01-28 09:40:12)
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大荤类菜谱自从家里装了宽带，说也奇怪，我的博客就不太好使了。只要稍一操作就会立即结束，把我气得只能暂停了一阵。今天只能又用回了有线通，总算还可以用。
文文放假以来一直到学校去参加应用文集训，一直要到小年夜才休息呢。
文文在学习上还是蛮努力的，上学期期末考了好几个第一名，而且十一门功课总分也是第一名，蛮不容易的。只是蛮调皮的，在学习的空隙一有空就做在电脑上玩。晚上睡觉早上起床都要我催好几次，晚上总是不肯睡，还想玩一会儿或者还想再复习一下，到了早上起来也是非常的困难，被子的热热的而且还没有睡醒不太想起床。唉，小孩子真没办法!
时间好快，一晃再过没几天就要过年了。记得小时候总是盼着过年，每天数着日子希望快一点过年。可是现在稀里糊涂一年又过去了。
这几天在家里每天练习做一些过年吃的菜，既要好吃又要有好的口彩。今天给大家介绍红烧发财猪手的做法。发财猪手其实是广东香港那一带的叫法，口彩比较好，上次去参加citysuper的新年美食体验会，就有这个红烧发财猪手，我就拿来用了哈，不过我这个做法比较上海。
过年的时候一边啃啃猪手，一边聊聊天，该多舒服啊。
红烧发财猪手
原料：猪手二个
调料：盐，酱油，糖，酒，味精，八角茴香一只，葱段，姜片
准备：猪手洗净，沿着刀切的纹路切成小块
做法：1、猪手放入锅内，加水过猪手，烧开，浮沫涌起时关火
2、取出，洗净猪手，拔净表皮的猪毛
3、锅上火加热，加少量油，油热，加葱段，姜片煸炒一小会儿，加猪手煸炒，加酒，略煸炒，再加水过猪手，
4、加适量酱油、盐、八角茴香烧开，转小火焖二个小时
5、至猪手酥烂时，加冰糖，再视情况加酱油、盐调味
6、开大火，加味精收浓汁水
烧好红烧发财猪手的几个关键：
１、最好选用带筋的猪手，里面的筋不仅营养好，吃口也很好
２、要出水
３、要用油煸一下，这样的皮吃起来更Ｑ些
４、要加八角和桂皮，这样做出来的猪手没有异味更香一些
５、要用冰糖，做出的猪手颜色更漂亮，也更健康
６、焖煮的时候不要经常翻动，当中翻动一二次就行了，不要让它粘锅
７、最后收汁的时候，可以将猪手盛出，然后将收好的汁浇在上面，这样的猪手形状更好些，也不至于太过于酥烂
随便聊聊：
１、选用带筋的猪手，价钱比较贵，我买的上食供港的，二个猪手总归要二十多元，大一些的要三十元。但是吃口确实是非常好，皮糯糯的、筋ＱＱ的、里面的瘦肉更是香得不行。我最喜欢吃的就是里面的瘦肉，可惜很少。吃猪手的时候咬到一口瘦肉就感觉很幸福哈
２、发菜猪手这道菜在广东，香港，澳门一带是最有名，也是最好彩头的贺年菜之一。因为在粤语中，“发菜”谐音“发财”；“猪手”寓意“就手”，粤语的意思就是得心应手的意思。于是每年过新年，无论是酒楼，还是家里的贺年菜一定少不了这个发菜猪手，谁不想发财，还加上一个得心应手呢！
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