二伏里吃面是咱们自古以来的传统习俗。《魏氏春秋》上说过“伏日食汤饼”，这里的“汤饼”就是热汤面。为什么在大热天还要吃热面？因为吃热汤面后会出汗，古人认为发汗可以驱病。
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃，因常由小贩挑担叫卖，由此得名。面条色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味最有名的小吃之一。我曾经在微博里发过在外面吃的担担面，后来咱自己做了，今天就把做法发上来。
夏天还吃热面条是不是有点“自虐”？没办法，谁叫咱就好这口呢。刚煮好的面条配上调味料，香气浓郁，如果爱吃辣，可以多放一些辣椒油，一碗面下肚，保证你吃得酣畅淋漓、通体舒畅。不但把憋闷的热气全部散出了，还能治夏天着凉的热伤风。
川味担担面
材料：
A.食用油30ml 香葱末1小勺 姜末1小勺 蒜末1小勺 猪肉馅100克 生抽5ml 料酒5ml 芽菜60克
B.红油：辣椒粉20克 白芝麻2克 食用油50ml 大料1个 花椒5粒 香叶3片 桂皮1小块
C.调味料：芝麻酱20克 花生酱5克 生抽15ml 醋5ml 花椒油1ml 盐2克 红油10克
D.龙须面200克 豆苗100克 炸豆酥少许
做法：
1.将芽菜洗净泡去咸味，切成末。平底锅加热，倒入30ml食用油，温热时放入葱姜蒜末炒出香味，放入肉馅，煸炒至肉馅变色，加入生抽和料酒，拌炒均匀放入芽菜末炒干即可出锅。
2.制作红油：将辣椒粉和白芝麻放入小碗中，锅加热后倒入50ml食用油，凉油放入大料、花椒、香叶和桂皮，小火慢慢加热至出香味，将香料捞出，热油倒入辣椒粉和白芝麻的小碗，立即搅拌均匀即成红油。
3.调味：小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水懈开，然后加入生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁。
4.锅中加入一半水，煮沸后将面放入煮1-2分钟至8成熟即可捞起。然后把豌豆苗烫一下捞出。
5.在碗中放入2勺调味好的酱汁，然后捞入面条，再浇上面汤，撒上炒好的肉末芽菜和豌豆苗即可。
***肉馅如果换成肉丁更好吃（将肥瘦相间的后腿肉切成1cm的小肉丁炒制）
***芽菜是一种腌菜，跟涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜一起并称为四川四大腌菜，所以用之前要稍稍用水浸泡清洗，否则很咸。
***红油用买来的代替更省事。
一到夏天，吃什么就是让煮妇or煮夫们最头疼的了。因为实在不愿意窝在闷热的厨房里，满头大汗的煎炒烹炸，好不容易做好后，有时家属的一句不想吃没胃口，更是让人搓火 所以夏天我们就常常能听到这样一句话：“今儿天太热了，这顿咱就凑合吃面条吧。” 谁说吃面条就是凑合？今天的凉面跟@老方的老傅学的，她可是重庆滴妹子哦。but,咱给升级了，加了鸡丝，虽说也没几个钱吧，但是有菜有肉，也算是达到荤素搭配的基本要求了哈。面条清凉弹爽，配上麻辣甜咸的小料，这么一拌，齐活，开吃~~
川味麻辣鸡丝凉面
1. 切面放入蒸锅，上汽后蒸8分钟，再放入蒸锅下面的水，煮1分钟即可捞出，切断面条，中间有个白心即可。面条捞出控干水分，倒入容器浇上香油，用筷子不断挑起使其降温，温度不热时可放入冰箱冷藏半小时。
2. 鸡胸洗净放入锅中，加入适量水和1勺料酒、两片姜，煮5-8分钟至肉熟透，捞出放凉，用手撕成丝状。
3. 绿豆芽洗净用水焯熟，过凉水，沥干备用。
4. 混合调料，将所有C料中的芥末粉加1小勺水稀释搅拌均匀，再依次加入其他的调味料，拌匀成碗汁。
5. 碗内放绿豆芽垫底，上面放凉面和鸡丝，浇上碗汁，再撒上白芝麻、葱花和黄瓜丝，拌匀即可食用。
Cook’s tip：
***芥末粉和红油辣椒的量可根据个人承受能力增减。
***面条蒸过口感更筋斗，煮时千万不要时间长了，否则口感不好。如果嫌麻烦，也可以直接用水煮成9成熟，再拌油放凉。
***蒸鱼豉油的作用是增鲜，可以代替味精或鸡精使用。
新买的板子，拍起来还真够怀旧滴。。。。
